【灣仔美食】親兄弟上場日做14小時磨腸粉 特製黑米紅米腸粉日賣300份

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【灣仔美食】親兄弟上場日做14小時磨腸粉 特製黑米紅米腸粉日賣300份
【灣仔美食】親兄弟上場日做14小時磨腸粉 特製黑米紅米腸粉日賣300份

皺皮腸粉熱潮hit足兩年,幾乎區區都已經有代表小店。新近一間位於灣仔的「米師傅」,聽名字以為是前某某食府大廚自立門戶,走進店看看,原來是兩對同是90後的親兄弟開設。雖是飲食業新手,但開店短短4個月,高峰已經日賣300多份腸粉,口碑不錯。

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【灣仔美食】親兄弟上場日做14小時磨腸粉 特製黑米紅米腸粉日賣300份
是真·兄弟幫,由兩對親生兄弟上場。
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主打10款外賣腸粉,配料大路,都是蝦米、蛋、牛肉、豬潤等,最特別是每款都可以選擇以紅米或黑米製成。
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食材放得企理,一有order,最快1分多鐘就可以起貨。
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小店最大亮點,就是可以揀選黑米,紅米或舊米(白米)。

除了白米 另有紅米黑米

皺皮腸粉予人的感覺都大同小異,問店主之一Ken,他們的做法,有何特別?「我哋除咗有傳統的舊米(白米),另有紅米及黑米可以揀。因為紅黑米米香較重,但做出來的腸粉會較為不滑,需要磨多兩,三次。所以坊間少人用,但我哋就想提供多幾個選擇。」就算舊米,他們也專揀細粒的,打去了穀的,「磨出來更滑。」

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米漿每朝磨一次,再按需要增加次數。
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親民價,吸引附近上班族及街坊幫襯。
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在蒸櫃掃上底油,加米漿,配料,就可以入蒸櫃。

米種試過泰國,試過越南,都不合心水,最後選了現時的出產地。米漿由簡單的水,生粉及米磨成,每朝磨一次,再按需要增加次數。Ken回想起當初為開店準備時,「當初有試過用攪拌機,完全唔得,後來換一部小型石磨機,仍然唔得。最後換上現時最大部的電動石磨機,才可以把米漿磨得細滑。」由於準備米漿及配料需時,幾位店主於開店前兩小時就要回店,收舖後也要打點翌日材料,Ken笑言「日做14小時係基本。」

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兩分鐘左右出爐,入盒時仍然熱到冒著熱煙。
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石磨蔥花蝦花腸 $19/份。配料簡單,最能夠吃到腸粉中的米香,蝦米大隻鬆香,不怕芫荽的話,加少少更佳。

豬潤片夠薄 必試麻辣醬

看看menu,腸粉共十款:蔥花蝦米腸、粟米腸、雞蛋豬肉腸、豬潤腸、牛肉腸等,都是見慣見熟的款式,勝在材料夠新鮮,全部不放隔夜。當中最花功夫的算是豬潤腸,每朝到街市入貨,取新鮮豬潤,洗淨,烚煮後薄切成片。

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(雞蛋豬肉腸製作中)用上黑米,賣相半白半黑。
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黑米腸粉比普通米腸粉不滑,但米香較濃。

「不可以太厚,會影響腸粉口感。」Ken說。也會不定期想想新意思,像加入蟲草花在牛肉腸粉中,增加口感之餘又更有益。醬汁也有心機,在這裡吃「齋腸」,不會有麻醬/甜醬/辣醬。反而有自製的腸粉汁,麻辣醬及麻油,當中麻辣醬入口麻香十足,味甜,辣得輕柔,與配料少的腸粉款式最襯。

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黑米石磨雞蛋豬肉腸 $36/份。
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建議不要加太多醬汁,可吃到腸粉的純米及蛋香。

店在灣仔 目標是台灣

不過此腸粉小店原來只是幾位店主的中途站,同是90後年青人,他們把目光放到寶島台灣,「我哋有店主曾錯經在台灣讀書生活,發現台灣同類型的腸粉舖很少,大家又好嚮往台灣的文化及生活,有心去發展,香港店係試一試身手。」Ken說。

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(紅米牛肉蟲草花腸製作中)米漿蒸好,加牛肉及蟲草花。
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用新鮮牛冧肉,大塊有嚼口。
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紅米牛肉蟲草花腸 $33。紅米味道不及黑米出,蟲草花入口爽身,配軟綿綿的腸粉,一爽一腍。
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腸粉可加以指天椒磨成的辣椒粉,幾刺激。
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石磨豬潤腸 $23/份。豬潤是一早新鮮買來處理,薄切,所以不影響腸粉口感。
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腸粉汁不是豉油,加了幾種才料煮成,味偏甜而清。
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自製麻辣汁,麻香一入口已經爆發,卻不算辣,反而甜甜的。

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米師傅石磨腸粉

地址:灣仔灣仔道149號路士街17號樂景大樓地下F鋪(地圖按此)

電話:5170 2025

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