皺皮腸粉熱潮hit足兩年，幾乎區區都已經有代表小店。新近一間位於灣仔的「米師傅」，聽名字以為是前某某食府大廚自立門戶，走進店看看，原來是兩對同是90後的親兄弟開設。雖是飲食業新手，但開店短短4個月，高峰已經日賣300多份腸粉，口碑不錯。

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除了白米 另有紅米黑米

皺皮腸粉予人的感覺都大同小異，問店主之一Ken，他們的做法，有何特別？「我哋除咗有傳統的舊米(白米)，另有紅米及黑米可以揀。因為紅黑米米香較重，但做出來的腸粉會較為不滑，需要磨多兩，三次。所以坊間少人用，但我哋就想提供多幾個選擇。」就算舊米，他們也專揀細粒的，打去了穀的，「磨出來更滑。」

米種試過泰國，試過越南，都不合心水，最後選了現時的出產地。米漿由簡單的水，生粉及米磨成，每朝磨一次，再按需要增加次數。Ken回想起當初為開店準備時，「當初有試過用攪拌機，完全唔得，後來換一部小型石磨機，仍然唔得。最後換上現時最大部的電動石磨機，才可以把米漿磨得細滑。」由於準備米漿及配料需時，幾位店主於開店前兩小時就要回店，收舖後也要打點翌日材料，Ken笑言「日做14小時係基本。」

豬潤片夠薄 必試麻辣醬

看看menu，腸粉共十款：蔥花蝦米腸、粟米腸、雞蛋豬肉腸、豬潤腸、牛肉腸等，都是見慣見熟的款式，勝在材料夠新鮮，全部不放隔夜。當中最花功夫的算是豬潤腸，每朝到街市入貨，取新鮮豬潤，洗淨，烚煮後薄切成片。

「不可以太厚，會影響腸粉口感。」Ken說。也會不定期想想新意思，像加入蟲草花在牛肉腸粉中，增加口感之餘又更有益。醬汁也有心機，在這裡吃「齋腸」，不會有麻醬/甜醬/辣醬。反而有自製的腸粉汁，麻辣醬及麻油，當中麻辣醬入口麻香十足，味甜，辣得輕柔，與配料少的腸粉款式最襯。

店在灣仔 目標是台灣

不過此腸粉小店原來只是幾位店主的中途站，同是90後年青人，他們把目光放到寶島台灣，「我哋有店主曾錯經在台灣讀書生活，發現台灣同類型的腸粉舖很少，大家又好嚮往台灣的文化及生活，有心去發展，香港店係試一試身手。」Ken說。

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米師傅石磨腸粉

地址：灣仔灣仔道149號路士街17號樂景大樓地下F鋪(地圖按此)

電話：5170 2025

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