【灣仔美食】重慶大廈以外!47年老字號印度菜Gaylord新副線

近年印度菜也開始進行飲食改革,賣相跟分量都變得精緻。
近年印度菜也開始進行飲食改革,賣相跟分量都變得精緻。

想吃正宗印度菜或是咖喱,不少人第一時間都會想起尖沙咀重慶大廈,但亦有人覺得重慶大廈環境嘈雜,難以專心食飯聊天。因此重慶大廈以外,有47年歷史的Gaylord Indian Restaurant舒服精緻的環境成為了另一選擇。不過畢竟Gaylord賣的是傳統印度菜,較為適合家庭享用,有見及此,他們就在灣仔開了間走印度風情的小品料理餐廳Gunpowder。

印度人出了名的熱情,灣仔Gunpowder老闆Rajeev Bhasin也不例外,滔滔不绝向我分享開店理念,「Gaylord做得很好,已經成為經典,但是我不想再開間Gaylord出來,時代不同了,需要有改變。」雖然Rajeev在Gaylord工作超過三十年,現在更成為了Gaylord的老闆,但他的思維卻沒有停留在從前的印度菜,反而十分與時並進,「餐廳走點心路線,不是將它變得Fusion,只是賣相比起從前更加精緻,或者煮法有所改變,但保證味道不變。如果印度人來到,也會驚訝我們的正宗。」他笑說。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

奶油咖喱釀雞卷 $148 咖喱香甜幼滑,雞肉口感細緻,兩人分享就剛好。
奶油咖喱釀雞卷 $148 咖喱香甜幼滑,雞肉口感細緻,兩人分享就剛好。

法式賣相帝國菜 印度炸雞不比台韓差

「傳統菜式往往很大份,但我不可能要兩位客人分享整隻雞,因此我們像美國人做火雞一樣,釀入不同的配料再慢煮,最後切成雞肉卷。」Rajeev向我介紹奶油咖喱釀雞卷,源自印度著名皇家莫格萊帝國的菜式,咖喱味道香濃奶滑,雞肉已經切成圓形一小件,方便女士享用,「當然如果一家人來到,我們還是會給他們原隻雞。」他說。

香脆雞塊 $98 香脆可口,可沾上中間的調味料油,是不錯的佐酒小食。
香脆雞塊 $98 香脆可口,可沾上中間的調味料油,是不錯的佐酒小食。
(左)特色檳榔玫瑰特飲 $118、(右)孟買風味香料薯仔 $88 薯仔上加了紅菜頭芒果醬汁,惹味得來又帶點酸甜,算是入門版印度菜。
(左)特色檳榔玫瑰特飲 $118、(右)孟買風味香料薯仔 $88 薯仔上加了紅菜頭芒果醬汁,惹味得來又帶點酸甜,算是入門版印度菜。

比起只集中某地區的印度餐廳,Gunpowder傾向成為一間全方位的印度菜館,「印度南跟印度北的口味十分不同,印度南因為近海,當地人的咖喱會加入椰奶跟海鮮;北邊人則愛吃麵包跟肉,我們這兒的料理包含由南至北,正餐至小食。」他說,店內小食「Chicken 65」來自印度東南部的小食,香脆惹味。最特別的是,食客需要將食用油倒進中間的混合香料拌均,再沾炸雞享用,讓炸雞多了一層油香跟香料味,「韓國或是台灣炸雞非常有名,但其實印度也有很好味的炸雞呢!」

打卡無問題!巴斯人節慶料理

雖然Rajeev笑言,因為沒有交到本地女友,令他的廣東話只是「有限公司」,但他對本地飲食市場的動向卻了解得令我驚訝,「現在的飲食文化是相機食先,好像唐人館、莊館、Chinese Library等等,他們將賣相變得更美,但基本上口味是沒有作太大改變。」而他亦拿着這個概念,與大廚研究菜式,「如果你去重慶大廈,只會得到六款一樣賣相的咖喱,但我這兒每款咖喱的賣相都不同,保證驚喜!」Gunpower的菜式賣相不比灣仔其他的Bar and restaurant差,亦是同區少有的印度餐館。

蕉葉椰香烤鰽魚 $158 巴斯人節日必備美食,用帶有芫荽青醬醃味,再用蕉葉包着烤香。
蕉葉椰香烤鰽魚 $158 巴斯人節日必備美食,用帶有芫荽青醬醃味,再用蕉葉包着烤香。
印式酥脆紅蘿蔔角仔 $68 賣相有點像中式角仔,入面是紅蘿蔔布甸、紅蘿蔔果醬跟番紅花忌廉,是印度甜點之一。
印式酥脆紅蘿蔔角仔 $68 賣相有點像中式角仔,入面是紅蘿蔔布甸、紅蘿蔔果醬跟番紅花忌廉,是印度甜點之一。

Rajeev除了對市場行情了解,對於家鄉的香料跟菜式也瞭如指掌,「蕉葉椰香烤鰽魚是巴斯人的節日美食,沒有這道魚他們是開不了Party!」但從前的烤魚是一整條,但眼前這份烤魚卻只有兩小件,小巧得猶如法式料理,富有異國風情卻不會吃得狼狽。

印度點止咖喱 為保新鮮自家製調味料

「我們的香料都是從印度運過來,然後需要再混合並磨碎成不同的調味料。雖然磨碎了的調味料可以直接從印度訂製過來,但我不知它已經擺放了多久,放太久的調味料會減低不少的風味,所以我們必需兩、三天就製作一次調味料。」Rajeev說,基本上每款調味料都會花上五、六香料,而每間餐廳都會用上不同的比例作為秘方。

印度夾餅(松露豆腐) $108 可選松露豆腐或是雞肉作餡料,外皮軟身,餡料濕潤,素食者也可享用。
印度夾餅(松露豆腐) $108 可選松露豆腐或是雞肉作餡料,外皮軟身,餡料濕潤,素食者也可享用。
火焰大蝦 $138 在食客面前倒上印度Old Monk 冧酒,效果十足,味道也不錯。
火焰大蝦 $138 在食客面前倒上印度Old Monk 冧酒,效果十足,味道也不錯。

餐廳還有另一個使命,「我不希望香港人以為印度菜就只有咖喱,咖喱只是一部分,其實我們還有很好多好吃的小食!」Rajeev對於坊間對印度菜的概念不禁有點無奈。既然位於灣仔,餐廳自然少不免設有酒吧,不過印度Cocktail相當重口味,好像Rajeev請我品嚐的檳榔玫瑰特飲,最後我也只能喝了一口便放下,繼續品嚐其他印度美食。在離開前,都沒有再碰過那杯飲品,假如有勇士自認相當重口味的話,不妨勇敢挑戰看看吧!

老闆Rajeev Bhasin居港30年,表示印度也越來越多這類富有情調的餐館。
老闆Rajeev Bhasin居港30年,表示印度也越來越多這類富有情調的餐館。
餐廳位於灣仔船街,設有VIP房,無論是兩人或是多人聚會也沒問題。
餐廳位於灣仔船街,設有VIP房,無論是兩人或是多人聚會也沒問題。

相關文章

【灣仔美食】超高質意大利雪糕!每月蝕10萬依然堅持追夢

【灣仔美食】糧尾救星!逐碗煮$28碗酸辣米線

【山頂餐廳】米芝蓮一星大廚新搞作!英國×印度菜食堂 軍人風打卡餐廳

Gunpowder

地址:灣仔船街18號嘉薈軒地舖

電話:2827 7777

營業時間:星期一至日 12:00nn-11:00pm

文:Tung

【有好東西分享?】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能