火鍋料怎挑選才好?營養師曝4絕招

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▲很多人吃火鍋都必加「火鍋料」,但火鍋料熱量高,對此,營養師高敏敏就分享火鍋料的「挑選4秘訣」。(示意圖/取自pixabay)
▲很多人吃火鍋都必加「火鍋料」,但火鍋料熱量高,對此,營養師高敏敏就分享火鍋料的「挑選4秘訣」。(示意圖/取自pixabay)

近日天氣明顯轉涼,氣溫驟降,不少人就愛來一鍋熱呼呼的火鍋,但很多人吃火鍋都必加「火鍋料」,卻不自知吃下肚的熱量早已爆表;對此,美女營養師高敏敏就分享火鍋料的「挑選4秘訣」,讓你安心吃鍋。

▲美女營養師高敏敏。(圖/高敏敏營養師 授權提供)
▲美女營養師高敏敏。(圖/高敏敏營養師 授權提供)

營養師高敏敏說,你最愛哪一種火鍋料呢?其實吃幾顆火鍋料的熱量就很容易破百大卡,而她也奉上各式火鍋料的熱量,讓民眾參考。首先,熱量冠軍是油條(27g) 148kcal、亞軍是炸豆皮(20g)95kcal、季軍則是百頁豆腐(40g))91kcal,其他依序則為魚包蛋、米血糕、貢丸、魚丸、起司丸、甜不辣、燕餃、水晶餃、蟹肉棒、蛋餃、魚蛋和魚卵卷。

為何很多營養師總說要少吃加工食品?高敏敏也解釋,因為大部分的加工火鍋料,不外乎就是「高澱粉、高油脂、高鈉」,加上為了品質、風味、保存期限,一定會有「添加物」,雖說合法的使用、不過量攝取都不易出大問題,但如果你追求健康,那這些肯定與你的理念背道而馳,也就是「吃的量與頻率就是要斟酌的地方」。

高敏敏進一步解釋,像是「結著劑」能讓丸類易成形、「黏稠劑」能增加彈牙Q感、「鮮味劑」能增加風味、「著色劑」能給加工品們穿上有食物顏色的外衣、「抗氧化劑、防腐劑」能延長保存期、避免腐壞。

▲火鍋料熱量高,對此,營養師高敏敏就分享火鍋料的「挑選4秘訣」,讓你安心吃鍋。(圖/高敏敏營養師 授權提供)
▲火鍋料熱量高,對此,營養師高敏敏就分享火鍋料的「挑選4秘訣」,讓你安心吃鍋。(圖/高敏敏營養師 授權提供)

那面臨種類繁多的火鍋料,該怎麼挑選、怎麼購買才安心呢?高敏敏也分享「4招」,第一招「選擇合格賣場」,環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好、第二招「標示清楚、包裝完整」,不要亂買標示不清、來路不明的、第三招「視覺、嗅覺判斷」,勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉的,如果結霜過多,也有可能是在冷凍櫃中存放太久了、第四招「常理判斷」,如宣稱未添加防腐劑,卻能常溫或冷藏保存過久,都可能是問題產品,切勿選購。

另外除了熱量,鈉含量也是火鍋的陷阱之一。衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400mg(=6g的鹽),但基本上喝兩碗熱湯就會超標了,因此她也建議民眾吃火鍋要注意5件事

第一「湯底選擇普通清湯」,建議選擇大骨、蔬菜、昆布等,另外想喝清湯得趁放料之前,下肉之後就不要喝;第二「多吃蔬菜,少加工食品」;第三「主食選擇麵類,能全穀類的更好」,白飯可以替換成高纖維的根莖類食物,熱量約是白飯的一半;第四「選擇低脂肉品,避免高油脂肉片」,避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片,以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主。

第五「以天然辛香料調味為主」,建議選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒,不要豆瓣、沙茶等或是享用原味。最後,高敏敏也表示,想要健康不卡油的朋友,就改吃食物原型,只要吃得正確,火鍋真的是優秀的美食之一,加上冬天將近,偶而讓身體輕鬆一下也不錯。(編輯:郭佩蓉)

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