火鍋股訊號?海底撈點轉型

原來海底撈,除咗近年大家早已熟悉的「湯包」,近日甚至加入了火鍋食材市場,在北京直接開幾百呎的小店
原來海底撈,除咗近年大家早已熟悉的「湯包」,近日甚至加入了火鍋食材市場,在北京直接開幾百呎的小店

港府力推安心出行app,但其實,就算有晒行程記錄,有晒防疫措施,市民都好難再安心出行,外賣與自煮,肯定是未來幾年的餐飲「王道」。

做餐飲的,可能真係要諗諗轉型,近日有朋友想賣真空包裝茶葉蛋,幫忙做過一啲市場調查,發現外賣食材真係如雨後春筍,例如台灣的茶葉蛋,近日原來都大舉進口香港,難怪會有人打算開專門賣台灣外賣食材的小店,肯定好過做餐飲。

開獨立食材自提站

而如果做開餐飲的,或者可以參考下海底撈。原來海底撈,除咗近年大家早已熟悉的「湯包」,近日甚至加入了火鍋食材市場,在北京直接開幾百呎的小店(叫海底撈外送食材自提站),賣用海底撈品牌包裝好的火鍋配菜、肉類等,並設有「自熱火鍋」專櫃,有少少似大家熟悉的波仔,分別只係海底撈用自助形式,容許客人配料。店內還設有自助收銀機,食客可以在店內購買直接自助結帳。

海底撈除咗近年大家早已熟悉的「湯包」,近日甚至加入了火鍋食材市場,在北京直接開幾百呎的小店,賣用海底撈品牌包裝好的火鍋配菜、肉類等,甚至有海底撈零食
海底撈除咗近年大家早已熟悉的「湯包」,近日甚至加入了火鍋食材市場,在北京直接開幾百呎的小店,賣用海底撈品牌包裝好的火鍋配菜、肉類等,甚至有海底撈零食
海底撈除咗近年大家早已熟悉的「湯包」,近日甚至加入了火鍋食材市場,在北京直接開幾百呎的小店,賣用海底撈品牌包裝好的火鍋配菜、肉類等,甚至有海底撈零食
海底撈除咗近年大家早已熟悉的「湯包」,近日甚至加入了火鍋食材市場,在北京直接開幾百呎的小店,賣用海底撈品牌包裝好的火鍋配菜、肉類等,甚至有海底撈零食

內地業界人士形容為火鍋股一個很重要的轉型訊號,雖然內地疫情無香港咁嚴重,都有人食返火鍋,但不再押注門市,實行多線經營,似乎是火鍋企業未來的生存之道。

賣火鍋零食

而事實上海底撈好早就有布局外賣市場,根據其今年中期業績報告,上半年集團收入97.6億元人仔,其中外賣業務增長強勁,佔總收入比例由1.6%增至4.2%,而今次開食材店,也是以外賣店為定位,線上落單到堂食門店自取,就是海底撈的布局。

另一巨頭呷哺呷哺,與劉一手、蜀大俠、小肥羊、蜀九香等,都早已在店面增設火鍋底料售賣區,與海底撈的分別只在於未有獨立店售賣食材。(呷哺呷哺則走副線湊湊餐廳,疫情下都殺出咗一條血路)

除了海底撈,8月份三全開了「涮烤匯」超市,據說全國將會多開5000個點,而鄭州千味央廚也將開設火鍋食材超市「煙火客」;最標誌性的,要數盒馬原來於上月公布已註冊「盒馬火鍋」商標,即將大賣獨家火鍋食材,被形容為將掀起一場「火鍋革命」。

睇Frost Sulliva數據,2018年中國火鍋食材市場規模為194億元,而預計2025年市場規模將超400億元,市場逐漸走向專業化、標準化。

海底撈今年中推出了另一條生產線,就是名為「沖泡粉」的杯麵,近日筆者也在香港的便利店發現它
海底撈今年中推出了另一條生產線,就是名為「沖泡粉」的杯麵,近日筆者也在香港的便利店發現它

海底撈以自營店來回應盒馬,也不失為一步好棋。此外,海底撈今年中推出了另一條生產線,就是名為「沖泡粉」的杯麵,近日筆者也在香港的便利店發現它,可見未來做火鍋的,要生意做到無孔不入才能夠「抗疫」吧?香港做飲食業的,不如諗諗本地農業?更多地跟上游合作,包裝食材出售。

香港零售火鍋料一向有競爭,只係未去到大戰Level,不過睇怕隨著跳舞群組疫情第四波,「大戰」相信好快會在香港全面上演了。

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