炒菜倒油比例怎拿捏?婆媽分享技術

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▲炒菜「倒油比例」怎拿捏?婆媽分享技術總結。(示意圖/pixabay)
▲炒菜「倒油比例」怎拿捏?婆媽分享技術總結。(示意圖/pixabay)

一般人在炒菜時,通常都只倒入油,翻炒至熟後,再加鹽調味,但「倒油的比例」到底該怎麼拿捏,就是一門學問了,近日就有網友在網路上表示這個疑惑,對此就有許多婆婆媽媽分享了自己的技術總結,直言「這樣炒出來的菜不沾鍋又會香」,引起熱議。

這位網友在網路論壇PTT Gossiping板上PO出一篇「廚師說的加一點點油到底是多少」的文章表示,「最近在看水管的下廚頻道,每次他們都是說加一點點油就好,然後我就加一點點油,然後就燒焦了」,原PO更接著說「吃了一禮拜的焦菜,我都覺得快得癌症了,結果我仔細看,他們的一點點油,都快比養樂多多了,有沒有廚師的一點點油跟一般人的一點點油的概念不同的卦」,此篇文章一發出,立刻引起大量網友熱烈討論,留言區蓋起高樓。

▲許多婆媽紛紛說出訣竅,在於「加一點點其實就是加到足夠的油」。(示意圖/取自pixabay)

網友們紛紛留言表示「你的問題是火要轉小一點」、「你的問題在火」、「火侯要控制阿」、「你火控制好,加一瓶油也不會燒焦...」、「油又不是燒焦的原因」、「油多少跟菜焦不焦有什麼關係?菜有黏鍋嗎?」、「油不是主因 我不加油,也不會煮到燒焦啊」、「我只能說焦不焦跟溫度比較有關係,油是讓食材受熱更平均」。

而許多婆媽紛紛說出訣竅,在於「加一點點其實就是加到足夠的油」,他們更接著說「可能一大匙,至少整鍋底要有一層,看你技術,技術好可以少一點,技術不好多一點,但不要放那種材料一下去就把油吸乾的那種,當然是燒焦,重點是你要對食材有一定的理解,這樣做出來才會不沾鍋又香」。(編輯:王柏文)

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