炒青菜何時放鹽?高手公開黃金時機

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▲炒青菜的時候,放鹽的時機也很重要。(示意圖/取自pixabay)
▲炒青菜的時候,放鹽的時機也很重要。(示意圖/取自pixabay)

青菜的吃法相當多元,而一般人都是直接以「清炒」方式來料理,不過,炒青菜看似簡單,其實學問可大了!絕大多數的人都只倒入油,翻炒至熟後,再加鹽調味,但其實還有更完美的煮法。近日,搜狐美食專欄《夜讀史記書》提到,炒青菜的時候,放鹽的時機也很重要,若炒出來的菜不好吃,可能是放鹽出了問題!

《夜讀史記書》表示,炒菜何時放鹽,這個步驟很多人都做錯,一般建議最後放鹽。若炒菜一開始就放鹽,當菜炒熟時會損失鹽的鹹味,且炒葉菜類蔬菜時,先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素流失,青菜的色澤也不好,但後放鹽並不是要關火的時候才放,而是要看炒菜的品種,葉類的在關火前放好就可以,根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放。

▲炒青菜的時候,放鹽的時機也很重要。(示意圖,圖中人物與本文無關/翻攝Pixabay)

《夜讀史記書》指出,起鍋前放鹽的好處,就是可以減少鹽的攝取量,鹽吃多了對身體無益,所以做菜時放鹽的時間盡量往後推;但有的食物在炒菜前加鹽,這種情況是針對使用動物性食用油來說,如用豬肉、雞油等炒菜時,先加點鹽,這樣可以有利於消除農藥的殘留量。

此外,炒菜的時候溫度高,時間若過長,又使用含碘的鹽,碘很容易在低溫下分解成有毒的化合物,不利健康,所以炒菜的時候,鹽盡量要後放。(編輯:賴詠璿)

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