炒青菜別猛火狂翻!內行曝私藏秘訣

▲青菜不用翻炒更加美味。(圖/取自《@PLUM& CHERRY BLOSSOM》FB)
▲青菜不用翻炒更加美味。(圖/取自《@PLUM& CHERRY BLOSSOM》FB)

炒青菜是相當普遍的家常菜,多數人習慣大火狂翻直至起鍋,對此就有內行人分享,「炒青菜其實不用一直炒」,只要先把辛香料炒開後,青菜入鍋用悶的,不僅吃起來與炒青菜一模一樣,且口感更加升級,也可以減少油煙噴濺。

▲大多數青菜可使用此烹飪法,但花椰菜需要額外加點水。(示意圖/取自unsplash)
▲大多數青菜可使用此烹飪法,但花椰菜需要額外加點水。(示意圖/取自unsplash)

根據《PLUM& CHERRY BLOSSOM》分享炒青菜的秘訣,那就是不要從頭狂炒到尾!首先用中火將平底鍋預熱,接著在適當不會冒煙的溫度加入油,並且加入辛香料稍微翻炒後,接著放入青菜和調味料,不須翻炒就可直接蓋上鍋蓋,等冒煙後維持1至2分鐘關火,再燜2分鐘,掀開鍋蓋拌一拌即可起鍋。

原PO表示,此方法是購買鍋具時跟銷售學到的,不僅更加好吃油煙也不會亂噴,能讓瓦斯爐檯面保持乾淨,並且文末她也提醒,此方法不論高麗菜或空心菜都相當美味,幾乎所有常見葉菜類都可使用此方法烹飪,但若是比較乾的菜,像花椰菜就要額外加一點點水。

不少主婦認證,「超美味的,而且這樣營養保留多」、「我也很喜歡這方式,降低廚房油膩狀況,且更健康」、「這樣煮菜好吃油煙也少」、「我小姑也都這樣煮,我覺得比我用炒得好吃,菜比較嫩」、「最近開始適應了水油炒青菜」。(編輯:鍾怡婷)

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