炒飯必用隔夜飯?師傅反曝關鍵要訣

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▲簡單的炒飯絕對是每個家庭都會製作的料理,但要如何炒得美味又粒粒分明卻十分困難。(示意圖/取自pixabay)
▲簡單的炒飯絕對是每個家庭都會製作的料理,但要如何炒得美味又粒粒分明卻十分困難。(示意圖/取自pixabay)

簡單的炒飯絕對是每個家庭都會製作的料理,但要如何炒得美味又粒粒分明卻十分困難。就有餐廳師傅發起討論,並教學如何將炒飯炒得粒粒分明的關鍵要訣,隨後更打臉隔夜飯,「冰過的飯分子結構都被破壞了,口感怎麼可能比較好?」

原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到,「炒飯技巧分享-如何粒粒分明,首先你千萬不要被網路騙,什麼隔夜飯比較好吃?熱飯炒才好吃!冰過的飯分子結構都被破壞了,口感怎麼可能比較好?熱飯煮的重點,要有米跟水,然後偷偷放兩滴油,比例大概是米1.1杯:水1杯」。

▲許多內行人也紛紛吐槽將隔夜飯拿來炒飯的行為,但也有人點出,是要應對家中瓦斯爐的火力,才會出現使用隔夜飯的方式。(圖/翻攝《廚藝公社》)

貼文立刻釣出不少同為總鋪師的同業回應,「我在餐廳學炒飯,熱飯炒、隔夜飯炒真的沒什麼差,隔夜飯可以先冷凍在戴上手套分開,不用到鍋子內還需要用鏟子撥開飯粒省時間」、「煮飯時水少放一點就好,只要煮好的白飯粒粒分明,炒飯就沒問題。如果白飯整個黏糊在一起,放冰箱一輩子也沒用,重點在於怎麼煮飯,跟炒關係不大」、「真的是熱飯炒好吃,很多人都在那邊推隔夜飯,搞錯重點」。

不過也有人提到,「是因為家裡的瓦斯爐火候都不夠大,用新鮮飯下去炒,大部分的主婦都會失敗居多,隔夜飯好上手才會被推薦,口感當然是新鮮的最好」、「用隔夜飯是家庭方便罷了,餐廳怎麼可能會用隔夜呢?術業有專攻!」(編輯:潘毅)

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