炒飯怎做美味?老饕3招炒出Pro等級

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▲炒飯要怎麼炒才好吃?有一名網友崩潰表示,自己每次做炒飯,每次都失敗,對此,就有老饕分享3撇步。(圖/取自pixabay)
▲炒飯要怎麼炒才好吃?有一名網友崩潰表示,自己每次做炒飯,每次都失敗,對此,就有老饕分享3撇步。(圖/取自pixabay)

炒飯要怎麼炒才好吃?就有一名網友崩潰表示,自己每次做炒飯,每次都失敗變「鍋巴」,且無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣,因此崩潰求助「炒飯達人」,貼文一出,也釣出專業老饕曝「3撇步」,表示這樣就能炒出跟餐廳一樣好吃的炒飯。

該名網友在PTT以「炒飯達人請進,我快瘋了」為題發文,表示自己試著看過網路上的教學,像是「飯不能用鍋鏟插,只能用撥的、用推的,慢慢在鍋子裡,米飯就會自然推散開了」,可是他照做以後,「每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣,我明明已經很小心,可是怎麼弄就是弄不散」。

而他近日又想試試看,「不信邪的我決定又要嘗試,這次用剛煮好的飯,結果飯一放下去鍋子,我就有種不妙的預感,果不其然,我怎麼推,米粒就是不會鬆,又變成糊糊的一整片,然後煎著煎著又變成鍋巴」,讓他超崩潰「炒到一半我就知道大勢已去,根本就跟外面的炒飯完全不一樣,還超難吃,我使用平底鍋,失敗會跟這有很大關係嗎,炒飯達人,誰能救救我,到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯,炒出真正好吃的炒飯」?

▲原PO分享自己料理的炒飯。(圖/翻攝自PTT)

貼文一出,許多網友紛紛給出建議,「用鑄鐵鍋比較好炒」、「試試看蛋黃+油先跟飯攪拌完再炒」、「用不沾鍋,不然油放多一點阿,我用剛煮好的飯來炒,也是不會沾」、「蛋黃跟蛋白分開,蛋黃拌入冷飯」、「可以把冰完之後的飯先捏散,會容易很多」。

其中,也有不少老饕分享「3撇步」,就是「油量」、「火侯」和「鍋熱」都很重要,「油夠不夠? 要放的油不算少喔」、「鍋熱油夠」、「油太少吧」、「注意火候跟油,飯水份不能太多」、「火開大一點,油加多一點,翻動快一點就好」、「要大火+甩鍋,不然真的很難達到外面餐廳等級」、「 蛋黃扮到飯裡再下鍋,油多一點點」、「熱鍋,火要大火」、「如果是炒飯新手,那就把生蛋先拌入飯,再熱油下去炒,保證成功」。(編輯:郭佩蓉)

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