炒飯的鍋氣怎樣才對味?老饕揭關鍵

編輯中心/綜合報導
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▲炒飯是許多人愛吃的平民美食,但要怎麼炒的好吃又是一門學問。(示意圖/翻攝Pixabay)
▲炒飯是許多人愛吃的平民美食,但要怎麼炒的好吃又是一門學問。(示意圖/翻攝Pixabay)

台灣小吃店林立,其中炒飯由於烹飪方式簡易,往往是各店家的基本款美食。然而炒飯看似簡單,其實相當考驗廚師的實力。就有網友苦惱表示,覺得外面的炒飯要嘛太油、要嘛調味太重,體會不到所謂的「鍋氣」,不禁詢問大家對於鍋氣有甚麼獨到的見解或撇步?問題一出,釣出許多老饕回應,掀起熱議。

有位網友在PTT發文,詢問大家「怎麼形容炒飯的鍋氣?」原PO透露小時候一直覺得炒飯應該是學煮飯的基本款,以為把料跟飯全都炒在一起就叫炒飯,後來才知道沒有那麼簡單。等到了大學開始有外食,又覺得外面炒飯要嘛太油、要嘛調味太重,體會不到所謂的「鍋氣」在哪。不禁好奇請教大家,「對於鍋氣有甚麼獨到的見解或是形容方式,或是有什麼用出鍋氣的撇步?」

▲許多網友認為炒飯「鍋氣」的關鍵就在鐵鍋。(示意圖/取自 pixabay )

網友紛紛分享自己的炒飯心得,在底下留言回覆說,「要用鐵鍋」、「鐵鍋炒真的香,我試用過不沾鍋炒吃起來完全沒感覺」、「一定要鐵鍋+1,香氣明顯有差」、「不沾鍋因為鋁鍋的關係,蓄熱沒鐵鍋這麼好」。

另外對於「鍋氣」該怎麼形容這問題,網友則認為應該是「鍋巴香」、「梅納反應」、「焦香熱氣」、「鑊氣」、「食材觸熱鍋的表面反應,在熱鍋中快速循環烙炙煎烘」、「把食材表中層的水氣炒出來,讓食材乾縮但內部水分依然飽足,水分跑出變成蒸氣的同時也在開放式蒸煮食材。簡單說,沒水分的食材炒不出鑊氣」。(編輯:倪浩軒)

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