炒飯要在飯裡加蛋?內行傳授1訣竅

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▲有網友在PTT請益大家「弄炒飯加蛋的時機?」釣出內行傳授「美味訣竅」。(示意圖/取自pixabay)
▲有網友在PTT請益大家「弄炒飯加蛋的時機?」釣出內行傳授「美味訣竅」。(示意圖/取自pixabay)

許多人喜歡自製炒飯來飽餐一頓,除了可以加入自己喜歡的各種配料,烹飪方法也較為簡單,不過,這道料理看似不容易失敗,其實卻蘊含不少巧思。一名網友就在PTT提問「弄炒飯加蛋的時機?」釣出內行傳授「美味訣竅」。

原PO在PTT cookclub板中表示,自己之前在炒飯裡直接加入蛋液,結果原本粒粒分明的炒飯都糊在一起,因此好一陣子炒飯都沒有加蛋了,後來聽媽媽說「阿基師的秘訣是飯裡加入蛋液後攪拌,之後再一起下去炒」,但他試過後炒起來還是黏黏糊糊的...

▲一名網友在PTT提問「弄炒飯加蛋的時機?」釣出內行傳授「美味訣竅」。(圖/翻攝自PTT)

原PO接著透露,自己上網查了其他人的方法也是一樣,他卻都做不出來,這讓他相當困惑,只好公開自己的烹飪步驟:a.洋蔥/蒜頭爆香 b.不易熟的料(如:紅蘿蔔)c.隔夜冷飯(+蛋液) d.已熟的料(如:玉米、鮪魚),並發文請益大家「這樣對嗎?唉...不知道問題出在哪,連個簡單的炒飯都不會炒實在讓我好沮喪喔...」

問題一出,立刻釣出內行傳授烹飪撇步,「是用蛋黃先跟飯攪拌,飯量也要有基本的量,至少要2碗吧!其實要做黃金炒飯才這樣,不然一般還是先炒蛋再加飯」、「飯要大火比較炒得開,加調味料再轉小火」、「太小火然後又一直翻動,炒飯就會糊掉,小火炒飯不要狂翻它」、「油要夠,蛋先炒半熟、盛起,下爆香料、下飯,最後下料跟蛋」、「通常是先放蛋才放飯下去...注意料跟飯都不可太濕,油要夠」、「要用大火炒的人油更要比『夠』還多....這是我的經驗,小火普通油炒=濕濕黏黏,大火普通油炒=馬上雕底,這是用不鏽鋼或鋁鍋的人要注意的地方,這兩種都是傳熱極快而且不平均的鍋種....要很小心,能用生鐵鍋用多油大火炒出來的成品就很保險,這就是為什麼外面熱炒店的炒飯總是那麼好吃的原因...」、「我的偷吃步方法是蛋先下鍋不要炒開也不要翻,讓它半面自然煎熟以後把飯擺上去,這時候可以一直開著小火,一邊烘飯(還在蛋上)一邊悠閒地灑調味料,等到準備妥當時就稍微再加點油,開大火啪啪炒開來,再一下子就完成了。」

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