【炒飯食譜】菠蘿炒飯食譜 蛋漿拌白飯再炒粒粒分明

·2 分鐘文章
【炒飯食譜】菠蘿炒飯食譜 蛋漿拌白飯再炒粒粒分明
【炒飯食譜】菠蘿炒飯食譜 蛋漿拌白飯再炒粒粒分明

炒飯非常家常又多變化,實在不用拘泥於單一的做法,只要掌握到基本的炒飯秘訣,配料可以自行再增減。炒飯的主角是飯,用冷飯會比較爽身和好炒,提前拌入蛋液才落鑊炒飯,就算新手也不易失手。最易出水的菠蘿則留在最後才加入,便不會把炒飯弄得水汪汪。即睇製作菠蘿炒飯食譜:

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菠蘿炒飯(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

冷飯1.5碗

蛋1隻

罐頭菠蘿2片

脆皮腸仔3條

腰果10粒

肉鬆適量

葱1條

急凍海鮮80克

紅葱酥1湯匙

炸蒜1茶匙

調味:

薑黃粉1茶匙

胡椒粉少許

鹽少許

蒜粉1/2茶匙

魚露1茶匙

做法

【炒飯食譜】菠蘿炒飯食譜 蛋漿拌白飯再炒粒粒分明
【炒飯食譜】菠蘿炒飯食譜 蛋漿拌白飯再炒粒粒分明

1. 蛋打勻,倒入冷飯中拌勻,加入胡椒粉、蒜粉和少許鹽調味,浸泡約10分鐘。

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2. 急凍海鮮汆水,腸仔和菠蘿切粒,葱切碎。燒熱油,將腸仔和海鮮炒至發出香味和乾身,盛起備用。

【炒飯食譜】菠蘿炒飯食譜 蛋漿拌白飯再炒粒粒分明
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3. 燒熱油,收細火,倒入拌了蛋汁的飯,用木杓將飯弄鬆,開中火,不停翻動至成基本蛋炒飯,加入紅葱酥和炸蒜同炒。

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4. 加入炒過的腸仔和海鮮,再加入魚露和薑黃粉,炒至比較乾爽時,加入菠蘿和葱花,再加腰果,上碟後加上肉鬆即成。

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文、攝:謝翠玲

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