炸豬油怎處理才香?婆媽曝不敗秘方

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▲有網友詢問大家,「要如何炸豬油呢?買什麼部位炸比較好呢?」問題曝光後釣出許多內行婆媽分享訣竅。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲有網友詢問大家,「要如何炸豬油呢?買什麼部位炸比較好呢?」問題曝光後釣出許多內行婆媽分享訣竅。(示意圖/翻攝自Pixabay)

豬油可以用在各種台式料理,不少人也會買豬肉回家,在家自己炸豬油。不過就有網友好奇請教大家,「要如何炸豬油呢?買什麼部位炸比較好呢?」問題曝光後釣出許多內行婆媽分享訣竅,更有網友不藏私傳授「不敗秘方」。

原PO在臉書社團《家常菜》發文,「請問各位前輩,弱弱的詢問要如何炸豬油呢?去市場要買什麼部位炸比較好呢?謝謝各位」。

▲網友請教大家如何炸豬油,掀起討論。(圖/翻攝自《家常菜》臉書)

貼文一出,隨即引發網友熱烈討論,許多內行老饕分享個人心得,「教你不敗的方法,如果家庭的量用100元約可買3~4斤,水400cc約2碗冷水加五香粉或是3香粉,放入豬油塊,水煮到蒸發變成油炸。這樣的油有香氣,重點不會壞不會有油耗味,耐放可放室溫,油炸可以再跟油蔥酥變成肉燥」、「豬油最好請老闆絞碎,好處是出油快油渣很小,將豬油放入鍋中加一點水將它拌勻蓋上蓋子,才不會油爆才安全,都不要打開蓋子全程用中火炸到聞到豬油香,看到油渣剩一點點,這個時候關火,把油渣撈起來放涼再裝瓶,冷卻後就可以看到很白色的豬油」、「放水下去是避免部份炸過頭或是炸的不完全,所以放水一起加熱可以讓所有的豬油平均受熱,這樣炸出來的油色比較漂亮也不怕炸焦」。

另外也有網友建議,「放些冰糖,豬油放久都不會有臭油味」、「放點桂皮更香,我每次都有放桂皮」、「升級版就是豬油再加上紅蔥。不然就是蒜片。增加其風味」。

至於該買哪個部位,每人看法喜好不同,有網友點名「板油」,也有網友推薦「大油」、「軟油」,還有網友認為「直接跟攤商說你要買豬油就好,大部分都會問你要切還是要用機器絞碎一點」。更有網友覺得「不管什麼部位豬油,只要自己炸的就是好」、「哪個部位的油炸起來都一樣」。(編輯:倪浩軒)

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