烘焙食譜│冬日蔬菜批 煙肉提升美味

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烘焙食譜│冬日蔬菜批 煙肉提升美味
烘焙食譜│冬日蔬菜批 煙肉提升美味

冬天當造的蔬菜不少都是根莖類,這些蔬菜用烤焗方式去烹調便最可以引出香氣,這個集合多種蔬菜的焗批華麗又豐盛,如果學定可以在聖誕節給家人朋友一個驚喜。蔬菜批做法不難,但要注意不同蔬菜煮熟的時間不同,像番薯和栗子需時較久,便最好先行烚熟。而令整個批香氣提升的秘密便是牛油和煙肉,煙肉不用選太肥的,只需少許便能令蔬菜沾上煙肉香,即睇如何製作冬日蔬菜批:

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冬日蔬菜批(8吋批盤)

烹煮時間:1小時45分鐘

材料

批皮:

低筋麵粉125克

無鹽牛油60克(室溫軟化)

糖1茶匙

牛奶1湯匙

蛋黃1個

鹽1/4茶匙

餡料:

牛奶50毫升

蛋2隻

南瓜100克

番薯1小條

甘筍20克

栗子6粒

洋葱30克

粟米1/4條

牛肝菌20克

煙肉50克(切條)

百里香適量

牛油10克

鹽少許

黑椒少許

蒜粉1茶匙

做法

烘焙食譜│冬日蔬菜批 煙肉提升美味
1. 先預備批皮,將批皮材料用電動打蛋器打至軟滑,加入麵粉,分兩次加入牛奶,搓成麵糰。放在牛油紙上,摒平,放入雪櫃一小時。取出鋪入批盤中,用叉子插孔。鋪上牛油紙再放黃豆,用攝氏180度焗20分鐘,取出黃豆,繼續焗20分鐘。
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2. 焗批皮時準備餡:番薯和栗子烚20分鐘。牛肝菌浸軟,南瓜切片,洋葱和甘筍切小塊,剝粟米粒。開小火,加入牛油,爆香煙肉和洋葱,加入甘筍炒勻,加南瓜、粟米和牛肝菌,炒至南瓜開始軟身,加入已烚熟的栗子和番薯同炒,加蒜粉、黑椒碎和鹽,最後放少許新鮮百里香。稍放涼。
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3. 牛奶和蛋打勻成牛奶蛋液。將炒好的餡料放入批皮中,由頂倒入牛奶蛋液,撒芝士粉和Mozzerrella芝士。焗爐預熱至180度,焗40分鐘。(如果是小型烤箱,可以先蓋上錫紙焗20分鐘,再拿走錫紙多焗20分鐘。)

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文、攝:謝翠玲

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