烘焙食譜│冬日蔬菜批 煙肉提升美味
冬天當造的蔬菜不少都是根莖類，這些蔬菜用烤焗方式去烹調便最可以引出香氣，這個集合多種蔬菜的焗批華麗又豐盛，如果學定可以在聖誕節給家人朋友一個驚喜。蔬菜批做法不難，但要注意不同蔬菜煮熟的時間不同，像番薯和栗子需時較久，便最好先行烚熟。而令整個批香氣提升的秘密便是牛油和煙肉，煙肉不用選太肥的，只需少許便能令蔬菜沾上煙肉香，即睇如何製作冬日蔬菜批：
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冬日蔬菜批（8吋批盤） 烹煮時間：1小時45分鐘
材料 批皮：
低筋麵粉125克
無鹽牛油60克（室溫軟化）
糖1茶匙
牛奶1湯匙
蛋黃1個
鹽1/4茶匙
餡料：
牛奶50毫升
蛋2隻
南瓜100克
番薯1小條
甘筍20克
栗子6粒
洋葱30克
粟米1/4條
牛肝菌20克
煙肉50克（切條）
百里香適量
牛油10克
鹽少許
黑椒少許
蒜粉1茶匙
做法 1. 先預備批皮，將批皮材料用電動打蛋器打至軟滑，加入麵粉，分兩次加入牛奶，搓成麵糰。放在牛油紙上，摒平，放入雪櫃一小時。取出鋪入批盤中，用叉子插孔。鋪上牛油紙再放黃豆，用攝氏180度焗20分鐘，取出黃豆，繼續焗20分鐘。
2. 焗批皮時準備餡：番薯和栗子烚20分鐘。牛肝菌浸軟，南瓜切片，洋葱和甘筍切小塊，剝粟米粒。開小火，加入牛油，爆香煙肉和洋葱，加入甘筍炒勻，加南瓜、粟米和牛肝菌，炒至南瓜開始軟身，加入已烚熟的栗子和番薯同炒，加蒜粉、黑椒碎和鹽，最後放少許新鮮百里香。稍放涼。
3. 牛奶和蛋打勻成牛奶蛋液。將炒好的餡料放入批皮中，由頂倒入牛奶蛋液，撒芝士粉和Mozzerrella芝士。焗爐預熱至180度，焗40分鐘。（如果是小型烤箱，可以先蓋上錫紙焗20分鐘，再拿走錫紙多焗20分鐘。）
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文、攝：謝翠玲
雅虎香港新聞 