麥樂雞食譜|無激素麥樂雞

將雞柳攪拌成免治雞肉,做成M記麥樂雞,視覺和味覺都唔錯。 大家有興趣follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜?,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便?。 https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
無激素雞柳(9件雞件] 200克
粟粉 適量
[調味料]味椒鹽/蒜鹽 半茶匙
[調味料]砂糖 1/3茶匙
[調味料]胡椒粉 少許
[調味料]粟粉 1茶匙
[粉漿]中低麵粉 50克
[粉漿]粟粉 10克
[粉漿]食用梳打粉 2克
[粉漿]鹽 2克
[粉漿]冷凍水 約80克
[粉漿]油) 5湯匙(後加

作法:
1 :
雞柳洗乾淨,用廚紙印乾水,雞胸去筋膜,取20克雞胸肉,切粒大約花生粒大細備用,其餘雞胸切細件,準備攪拌
2 :

將切細件雞胸和調味料放入破壁機,用檔6攪拌成免治雞蓉,時間約十五秒完成,目測效果,時間可加可減
3 :
打開攪拌杯,倒出雞蓉,將雞肉粒和雞蓉混合,拌勻後輕撻數下,利用保鮮紙捲成雞卷,冰格冷藏兩三小時
4 :

臨炸前半小時製作炸漿,中筋麵粉、粟粉、梳打粉和鹽拌勻,慢慢添加冷水拌勻,麵粉吸水量不同,目測麵漿流動,粉漿不稀不杰可慢慢流動,蓋上包鮮紙,放入雪櫃冷藏約半小時,臨炸前加入油份拌勻
5 :

雞卷急凍後稍為硬身,戴上膠手套平均分成9件,搓壓成麥樂雞型狀
6 :
雞塊表面撲上粟粉,想雞塊更易落鑊可選擇再放回冰格冷藏半小時
7 :
雞塊逐塊放入炸漿,逐塊放入熱油中,之後火力可轉細火,慢慢炸到金黃色,盛起雞塊,再回鑊翻炸一次,即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52902
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