【煎釀三寶食譜】自製更平更好味!白鑊炒冬菇蝦米混鯪魚更香口

·3 分鐘文章
【煎釀三寶食譜】自製更平更好味!白鑊炒冬菇蝦米混鯪魚更香口
【煎釀三寶食譜】自製更平更好味!白鑊炒冬菇蝦米混鯪魚更香口

小時候放學後最喜歡去買份煎釀三寶醫醫肚至返屋企,但外面的煎釀三寶越賣越貴,魚肉餡越來越薄越多粉,還要越來越薄。既然外面買的不合心水,便自己回家做吧,同樣價錢可以做一大份。既然在家自製,可以用半煎焗方法去煮,不油炸以減少肥膩。最後加個甜醬油汁便更惹味。換蒸魚豉油去作沾醬亦可。即睇製作煎釀三寶食譜:

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煎釀三寶(2人份量)

烹煮時間:30鐘

材料

茄子1/3條

青尖椒2隻

豆腐卜2粒

葱花鯪魚肉120克(已調味)

蝦米 1茶匙

冬菇(已浸)2隻

粟粉適量

醬汁

生抽1湯匙

水50毫升

冰糖3小粒

粟粉芡水1湯匙

做法

【煎釀三寶食譜】自製更平更好味!白鑊炒冬菇蝦米混鯪魚更香口
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1.準備餡料:蝦米及冬菇切碎,白鑊烘乾至有香味,取出。將蝦米和冬菇加入鯪魚肉中,拌勻成餡料。

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2.茄子斜切厚片,青椒對切去籽。豆腐卜對切。茄子和青椒表面薄抹一層粟粉,再抹上餡料。豆腐卜直接抹上餡料。

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3.燒熱鑊,加油,把茄子、青椒和豆腐卜放進鑊,魚肉那面朝底,先開中大火煎至表面有金黃色。加1湯匙水至鑊中,蓋上,中火煎至水份收乾。開蓋,加少許油再把兩面煎香。先盛起。

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4. 把醬汁料煮滾,茄子、青椒和豆腐卜回鑊煮至收汁即可。

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文、攝:謝翠玲