煎魚外皮一直破?內行教訣竅

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▲有內行人教學,只要掌握1訣竅,保證能煎出皮不會破且金黃酥脆的煎魚。(圖/翻攝搜狐號《小乾倩倩的美食》)
▲有內行人教學,只要掌握1訣竅,保證能煎出皮不會破且金黃酥脆的煎魚。(圖/翻攝搜狐號《小乾倩倩的美食》)

香噴噴的煎魚,在台灣人的餐桌上是很常見的菜餚。然而不少婆婆媽媽料理起來卻得別苦惱,不管使用多少油來防止魚皮沾黏鍋子,最終都會剝落的一蹋糊塗。對此,也有內行人教學,只要掌握1訣竅,保證能煎出皮不會破且金黃酥脆的煎魚。

搜狐號《小乾倩倩的美食》就分享煎魚的訣竅,「把買回家的新鮮魚清,先把魚鱗魚鰓和內臟處理乾淨後。再將魚身沖洗一遍,洗完後把魚皮表面的水分晾乾或擦拭乾淨,再進行到下一步驟」。

▲《小乾倩倩的美食》教學,「等到魚皮水分晾乾後,就可以抹上一層白醋,再灑上一些白糖」,讓魚皮較不易剝落。(圖/翻攝PhotoAC)

小乾倩倩繼續說,「在煎魚的時候只放油是遠遠不夠的,等到魚皮上水分晾乾後,就可以抹上一層白醋,撒上一些白糖後,就可將魚放入熱油鍋內煎熟」。

經過上述步驟處理過的魚,在油鍋內煎時,使鍋底與魚之間出現縫隙,形成保護層,「不但能不粘鍋,且保證魚皮完整不剝落又金黃酥脆,成品還有一股微微的甜味,口感又更加鮮嫩好吃」。(編輯:潘毅)

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