煎魚如何不沾鍋?過來人分享神技術

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▲煎魚如何不沾鍋又酥脆?過來人分享神技術。(示意圖/搜狐號小乾倩倩的美食)
▲煎魚如何不沾鍋又酥脆?過來人分享神技術。(示意圖/搜狐號小乾倩倩的美食)

香噴噴的煎魚,在台灣人的餐桌上是很常見的菜餚。然而不少人料理起來卻得別苦惱,不管使用多少油來防止魚皮沾黏鍋子,最終都會剝落的一蹋糊塗。而近日就有網友在網路上分享「用不沾鍋好像比較不會失敗」,沒想到卻讓過來人分享了「煎魚」的神技術,直言「真的是媽媽級的好吃」,引起熱議。

這位網友在網路論壇PTT WomenTalk上PO出一篇「發現煎魚用不沾鍋好像比較不會失敗」的文章表示,「自從開始煮飯後鍋具越買越多,對我來說炒菜、滷肉那些不是太困難,但煎魚就目前來說還在挑戰中...」,原PO更接著說「最近有好一點用了不沾鍋至少不會黏鍋,只是下鍋的時間點還是很難抓,起鍋後才發現魚頭或是連接身體那部分沒熟,好奇各位都怎麼煎魚?有什麼技巧嗎?」此篇文章一發出,立刻引起大量網友熱烈討論,留言區蓋起高樓。

▲有大量過來人詳細分享了煎魚神技術「不要太早翻魚和油溫要熱」。(示意圖/廚藝公社)

網友們紛紛留言分享各種方法表示「抹上蛋液,煎起來很香也成功」、「鍋不夠熱才會沾」、「蓋蓋子,小火慢煎,等半面熟再翻就好 不要一直弄他就很好煎了」、「抹鹽就好了」、「撒麵粉薄薄一層」、「下油以後加鹽下去鍋中在放魚下去」、「鍋燒紅了下油潤鍋,再把油倒掉倒入冷油,魚要室溫擦乾下去煎」。

甚至更有大量過來人詳細分享了神技術「不要太早翻魚和油溫要熱」,「我都用不沾鍋煎魚,還是新手時會看中間紅心變化,等油溫上來 下鍋後盡量不要翻動牠,等表皮看起來恰恰再翻,還有我下鍋會先把魚劃三刀」、「煎魚就油溫要夠,用廚房紙巾把魚吸乾一點,下魚後蓋上鍋蓋煎個五分鐘,再翻面,另一面不用煎太久,用筷子可以刺穿就OK,傳統的鐵鍋最好用,油溫要夠,魚表面沾一點鹽巴,中到小火煎,恰恰再翻面,屢試不爽」、「油要夠多中火加熱到有油紋,直接把魚放在鍋子正中央後不要移動它,偶爾輕晃鍋子,魚身不黏鍋才可以翻面移動」。(編輯:王柏文)

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