煎魚總破皮？內行人分享「1步驟」

魚的料理方式十分多元，其中香噴噴的煎魚，在台灣人的餐桌上是很常見的菜餚。但不少人在料理時總是格外苦惱，不管使用多少油來防止魚皮沾黏鍋子，最終仍會剝落，一不小心甚至還會焦黑。對此，搜狐美食料理專欄《小楊聊美食》就分享關鍵，只要掌握1訣竅，保證能煎出皮不會破且金黃酥脆的煎魚。

《小楊聊美食》指出可以用來煎魚的品項非常多，任憑個人喜好選擇，且又充滿營養，價格也相當實惠，是非常適合在家自己下廚的菜餚。唯一困擾就是煎魚過程有些人容易失敗，而《小楊聊美食》便分享簡單1步驟，就能夠保證魚肉不腥不破皮。

《小楊聊美食》指出先將魚清理乾淨，頭部內臟都去掉，下鍋前先用廚房紙巾將魚表面沾乾，把表面的水份去掉，再下鍋開始油煎。而在煎的過程中也要保持耐性，不用急著翻面，喜歡酥脆口感的人可以煎得時間更長一點。

《小楊聊美食》認為只要多了用紙巾將魚表面沾乾這步驟，其實不裹粉也完全沒有問題，裹粉與否並非沾不沾鍋的關鍵，而是只要魚的表面是乾的沒有水分，就不容易黏鍋。（編輯：倪浩軒）

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