煎魚總破皮?內行人分享「1步驟」

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▲煎魚時總是黏鍋嗎?老饕建議多「1步驟」就能保證金黃又酥脆。(示意圖/翻攝Pixabay)
▲煎魚時總是黏鍋嗎?老饕建議多「1步驟」就能保證金黃又酥脆。(示意圖/翻攝Pixabay)

魚的料理方式十分多元,其中香噴噴的煎魚,在台灣人的餐桌上是很常見的菜餚。但不少人在料理時總是格外苦惱,不管使用多少油來防止魚皮沾黏鍋子,最終仍會剝落,一不小心甚至還會焦黑。對此,搜狐美食料理專欄《小楊聊美食》就分享關鍵,只要掌握1訣竅,保證能煎出皮不會破且金黃酥脆的煎魚。

《小楊聊美食》指出可以用來煎魚的品項非常多,任憑個人喜好選擇,且又充滿營養,價格也相當實惠,是非常適合在家自己下廚的菜餚。唯一困擾就是煎魚過程有些人容易失敗,而《小楊聊美食》便分享簡單1步驟,就能夠保證魚肉不腥不破皮。

《小楊聊美食》指出先將魚清理乾淨,頭部內臟都去掉,下鍋前先用廚房紙巾將魚表面沾乾,把表面的水份去掉,再下鍋開始油煎。而在煎的過程中也要保持耐性,不用急著翻面,喜歡酥脆口感的人可以煎得時間更長一點。

《小楊聊美食》認為只要多了用紙巾將魚表面沾乾這步驟,其實不裹粉也完全沒有問題,裹粉與否並非沾不沾鍋的關鍵,而是只要魚的表面是乾的沒有水分,就不容易黏鍋。(編輯:倪浩軒)

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