煎魚裹澱粉or麵粉?行家揭神級SOP

編輯中心/綜合報導
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「煎魚」外皮金黃酥脆、香氣四溢,也是台式料理常見的菜色之一。近日,搜狐號《小楊聊美食》提到,煎魚比起炸魚較不油膩,也不用擔心上火,不過說到煎魚,究竟該裹澱粉還是麵粉?其實很多人的做法都錯了,並公開「神級SOP」,做出來的煎魚外酥內嫩,味道還十分鮮美,讓人一吃就上癮。

首先,所需食材包括魚、蔥、薑、米酒、食鹽、清水、食用油、澱粉、麵粉。

步驟一:將魚去掉魚頭、魚尾和內臟,放入清水中洗乾淨,瀝乾水分切塊。

步驟二:蔥剝皮切片,薑去皮切片,準備乾淨的盤子,倒入適量麵粉和澱粉混合均勻。

步驟三:把魚、蔥片、薑片放在碗中,倒入適量米酒、食鹽,抓勻後醃製2至3小時。

步驟四:醃好以後,扔掉蔥、薑,把魚放入裝有麵粉和澱粉的盤子內,均勻裹粉一圈。

步驟五:平底鍋倒入適量食用油加熱,再放入裹粉的魚塊,小火慢煎,直到兩面呈現金黃色,即可盛出裝盤食用。

《小楊聊美食》強調,魚醃好以後,一定要把蔥、薑扔掉,因為下鍋煎的時候,蔥、薑會出現苦味,且煎魚的時候,一定要將澱粉和麵粉一起用,這樣煎出來才會香酥可口。(編輯:賴詠璿)

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