煮火鍋食材別亂丟!專家曝最佳順序

·2 分鐘文章
▲近日天氣逐漸轉涼,不少民眾已經開始相約到火鍋店暖暖身子。(示意圖/翻攝Pixabay)
▲近日天氣逐漸轉涼,不少民眾已經開始相約到火鍋店暖暖身子。(示意圖/翻攝Pixabay)

近日天氣逐漸轉涼,不少民眾已經開始相約到火鍋店暖暖身子。不過由於煮法習慣,一些食材下鍋後就會忘記,口感都會變得極差。對此,就有專家分享下鍋的「最佳時序」,讓每樣食材都能發揮極致的美味。

日本美食網《オリーブオイルをひとまわし》先前就曾分享煮火鍋的相關知識,首先是處理食材的前置步驟,「魚類先用鹽、酒除腥、帶殼食材要好好清洗,牡蠣可以撒上太白粉沖洗。肉類部分,則用流水沖洗雞翅、雞腿等,再過沸水去腥」。

食材的下鍋順序,則多以湯的滾沸程度來區分:

第一時間下鍋:需要煮比較久的魚類、雞肉類、蒟蒻及根莖類食物可以最先放,除了提味還能讓湯變鮮甜。但也需要注意不要一次放太多配料,否則湯頭會較難煮沸。

▲每種食材都有不同的最佳下鍋時機。(示意圖/取自pixabay)
▲每種食材都有不同的最佳下鍋時機。(示意圖/取自pixabay)

湯頭微熱時:開始加入菇類及豆腐,因為菇類雖然能夠增添湯頭風味,但不是適合煮太久、口感會變差,所以建議在湯頭準備滾的前一刻加入。豆腐部分,則是因為太早加入會出水,影響高湯滾沸的速度。

▲豆腐下鍋後會出水,影響到湯頭滾沸的時間,因此建議湯頭微熱時再加入。(示意圖/翻攝photoAC)
▲豆腐下鍋後會出水,影響到湯頭滾沸的時間,因此建議湯頭微熱時再加入。(示意圖/翻攝photoAC)

湯頭沸騰時:開始加入各種入牛肉、豬肉、牡蠣等食材,其中因蒟蒻有凝固劑,生肉接觸到容易變硬,因此要盡量分開兩者。此時也要注意調整火侯,別讓湯頭劇烈沸騰。最後再放入綠色蔬菜如豆芽、白菜葉等能快速煮熟的食材,學會了將食材放入鍋中的時機,就能品嘗到各種食材的最佳口感。(編輯:潘毅)

更多 NOWnews 今日新聞 報導
店家老闆娘「狂打罵外送員」!尷尬內幕曝光 同行苦笑了
理組畢業就一路順遂?過來人曝「超慘科系」:都浪費天賦
她坐車掏「龍珠」付款!司機秒變臉 眾爆共鳴:常被白眼

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能