煮蝦子別直接下鍋!內行曝多1步驟

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▲內行提醒,水煮蝦子千萬別直接下鍋,只要多一步驟,就可以讓蝦子鮮嫩又沒腥味。(示意圖/翻攝photoAC)
▲內行提醒,水煮蝦子千萬別直接下鍋,只要多一步驟,就可以讓蝦子鮮嫩又沒腥味。(示意圖/翻攝photoAC)

蝦子種類眾多,舉凡泰國蝦、草蝦、明蝦等,而喜歡吃海鮮的人,通常都對「蝦子」愛不釋手,蝦子鮮甜Q彈的口感更是讓人欲罷不能。不過,《小楊聊美食》就指出,若要水煮蝦時,千萬別直接下鍋煮,只要多加一步驟,保證蝦子鮮嫩又不腥。

《小楊聊美食》表示,蝦子的做法相當多元,其中最能保留營養的吃法是「水煮」,接著要教這道菜的步驟,首先要準備好蝦子、蔥、生薑、大蒜以及調味料,把蔥切成蔥花、薑切成片,大蒜則直接切成蒜末。

第二步是處理蝦子裡的蝦線,就是將蝦鬚、蝦頭上的尖刺剪掉,然後再把蝦線挑出來。《小楊聊美食》提醒,在菜市場購買蝦子時,要注意若是不夠新鮮,可能會影響到它的營養價值,且也有可能影響到肉質的鮮美程度。

▲《小楊聊美食》透露,煮蝦時別直接下鍋煮,要記得多加一步「醃製蝦子」,才能去除腥味。(示意圖/翻攝自Pixabay)

《小楊聊美食》指出,第三步是水煮蝦的關鍵「醃製蝦子」,把處理好的蝦子放入碗中,加入料酒與薑片、食鹽、白糖、白醋、生抽,醃製15分鐘左右。煮之前多加這一個步驟,就是要讓蝦子去腥,並提升風味。

第四步是,在鍋裡倒入適當的水,加一些生薑片、蔥段、食鹽、料酒還有食用油,等水滾了之後就可以放蝦進去。煮的時間不用太長,可以觀察蝦身是否變紅,且呈現彎曲狀,如果都有出現,就可以直接撈出來了。

《小楊聊美食》提到,蝦子撈出來時,可以先放到冷水裡沖一下,再放入碗裡,這樣可以讓蝦的肉質更加美味。最後只要記得多一個「醃蝦」的步驟,就可以讓蝦子鮮嫩又沒腥味。(編輯:許智超)

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