揀臘腸貼士│3大揀靚臘腸秘訣!原來不規則外型係靚貨/想爽口要揀……

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揀臘腸貼士│3大揀靚臘腸秘訣!原來不規則外型係靚貨/想爽口要揀……
揀臘腸貼士│3大揀靚臘腸秘訣!原來不規則外型係靚貨/想爽口要揀……

秋風起,除了三蛇肥,此季也是食臘味的好時節。家傳戶曉的臘腸,紅潤香口,蒸炒兩種食法都好惹味。臘腸食就食得到,但去到街市或舖頭時,望住掛起來一抽抽的臘腸,你又識唔識揀?揀臘腸有15年經驗的梁雪儀(阿雪),話你知3大揀臘腸秘訣,讓你輕鬆入手靚臘腸!

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3個揀靚臘腸貼士:
不規則外型才是切肉靚腸?

一孖兩條掛起來的紅潤臘腸,以豬後腿肉所製的肉質會較為彈牙,當中的肥豬肉可以用來提升香味,蒸或炒起上來,油份滲出來,香氣滿溢。至於如何揀選靚臘腸,於近70年歷史的老字號餅店工作的梁雪儀(阿雪),揀臘腸已經有15年經驗。阿雪表示,揀靚臘腸有3個貼士,主要看其外型與色澤,讓新手入門揀臘腸的朋友們對於臘腸有個概念。

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一孖兩條掛起來的紅潤臘腸,以豬後腿肉所製的肉質會較為彈牙,當中的肥豬肉可以用來提升香味,蒸或炒起上來,油份滲出來,香氣滿溢。
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用來掛起臘腸的顏色線,是店舖用來分辨無包裝臘腸價錢類型。

貼士1:不規則外型

你可能會認為整齊筆直的才是靚臘腸,但阿雪就指出,靚臘腸的外型都是帶點不規則,摸上手會凹凸不平。首先,切肉臘腸豬肉肥瘦比例為8:2,肥肉粒粒分明地分佈在豬肉餡料裡。之後灌肉進腸衣時,肥肉粒則令腸衣表面凹凸不平,所以見到臘腸摸上手不平滑其實是切肉臘腸的效果。如果見到臘腸是非常平滑筆直,則有機會臘腸肉的質素較參差,製造商會先將肉攪至碎爛再灌腸,肥肉粒被攪爛後令肉失去滑溜口感。

除了表面不平滑,粗幼、長短不一也是切肉臘腸的特質。由於使用天然豬腸衣,所以臘腸粗幼會因應腸衣本身粗幼程度而有出入,至於長短,亦因為人手紮繩緣故而不會完全統一。所以在揀臘腸時,不要因為臘腸「不完美」而放棄它。

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因為是切肉臘腸的關係,造出來的臘腸都不一樣。所以在揀臘腸時,不要因為臘腸「不完美」而放棄它。

貼士2:血紅色澤新鮮天然

臘腸色澤不要以為愈紅愈好,事關新鮮天然的臘腸應為血紅而有光澤,如暗血色則為不新鮮或較參差的豬肉;太鮮紅則有機會加了色素,所以揀上手的時候,可留意其顏色如血般的紅色,不太鮮不太暗就比較好。

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揀上手的時候,可留意其顏色如血般的紅色,不太鮮不太暗就比較好。

貼士3:爽口可選幼身、香滑可選粗身

每人口味不同,喜歡吃爽口的可選幼身少少的臘腸,用天然豬腸衣的臘腸,切段的話吃起來會更爽口。如你喜歡吃油香滿溢滑溜的則可選粗身的臘腸,放上飯面蒸,油份滲入飯粒,非常香口;用來炒菜則油都不用落,以肥肉油份來炒芥蘭,同樣惹味。

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用天然豬腸衣的臘腸,切段的話吃起來會更爽口。
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切粒臘腸可用來炒糯米飯,是秋冬季必備的暖身美食。
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切片臘腸可用來炒菜,油香滲出,不用落油炒菜都可以好惹味。

進口豬肉製臘腸
價錢相對大眾

自從非洲豬瘟爆發,新鮮豬肉來貨價明顯貴了不少,揀開臘腸的朋友們都留意到臘腸的價格都有提高,但過時過節無臘腸又好似差咁啲,所以有商店會推出以進口巴西豬肉製作的臘腸,價錢相對大眾,讓各位多個選擇。你可能會考慮,以進口豬肉所製的臘腸效果會有何分別,阿雪指臘腸肉的配方與調味與新鮮豬肉臘腸是一樣,味道基本上是無分別,不過可留意的是口感上會硬身一點,所以建議可放上飯面蒸軟再食,入口較佳。

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如只想入手少量數目的臘腸,會有散開來一條條賣的放在貨架,選臘腸的方法也是一樣,看其外型與色澤,再按口味來選粗幼。
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精選瘦肉臘腸以進口巴西豬肉製作的臘腸,價錢相對大眾,讓各位多個選擇。
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香港榮華餅店高級傳訊主任梁雪儀,入行於旺角店跟老師傳學揀臘腸。

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