熱清酒推薦│冬日暖飲!簡易燗酒方法+3款$250以下燗酒用清酒推薦

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熱清酒推薦│冬日暖飲!簡易燗酒方法+3款$250以下燗酒用清酒推薦
熱清酒推薦│冬日暖飲!簡易燗酒方法+3款$250以下燗酒用清酒推薦

香港濕凍世一,寒冬日子除了打邊爐,還可以用「燗酒」方式飲熱清酒!燗酒方法不僅簡單,而且適合溫熱暖飲的清酒大多都價錢相宜,暖入心之餘更不傷銀包。酒友們可把本文的簡單教學記起來,再配搭3款$250或以下的燗酒用熱清酒推介,天氣再凍都不用怕!

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燗酒:暖飲日本清酒

溫熱暖飲日本清酒的專用詞—燗酒。燗酒是一個統稱,若以飲用溫度區分,燗酒還可以每5度為一區間,從30度至55度分成「日向燗(30度)」、「人肌燗(35度)」、「溫燗(40度)」、「上燗(45度)」,「熱燗(50度)」和「飛燗(55度)」。加熱清酒可加強香氣的散發,使口感更柔和;視乎清酒的款式和風格,酒液在每個溫度區間皆有不同的變化,酒友們可以仔細品嚐,享受整個轉變的過程。

清酒對溫度的變化非常敏感,即使只相差5度,其風味已截然不同。要準確控制溫度,我們可以利用平時煮牛扒常見的電子食物溫度計,確保飲用時的溫度不會過高。一般剛開始接觸燗酒,多會Overheat,導致風味流失,這裡要多加留意。

熱清酒推薦│冬日暖飲!簡易燗酒方法+3款$250以下燗酒用清酒推薦
在寒冷日子飲熱燗清酒是暖入心的享受!

在家準備燗酒方法

「燗酒」所需的工具與步驟皆非常簡單。酒友們首先要準備以下的物品:

  • 清酒

  • 德利清酒器(或其他器皿以盛載清酒,但傳統德利的細頸設計最好)

  • 一煲已加熱的清水(溫度大約70-90度,不需太滾)

  • 食物溫度計(時刻觀察清酒的溫度)

熱清酒推薦│冬日暖飲!簡易燗酒方法+3款$250以下燗酒用清酒推薦
用熱水加熱德利之中的清酒是最佳做法。
熱清酒推薦│冬日暖飲!簡易燗酒方法+3款$250以下燗酒用清酒推薦
以食物溫度計控制暖酒的合適溫度。

萬事俱備,只欠溫酒!步驟一、煲水;步驟二、把德利置於熱水之中,熱水的高度要覆蓋大半德利為佳;步驟三、靜待大約5分鐘後,用食物溫度計測量清酒溫度,及至理想溫度時,取出德利,倒酒享用。

個人心得,由於清酒的溫度上升得很快,溫酒時間不宜太長。飲用時要把德利取出,以免繼續浸泡熱水令清酒溫度過高。同時,熱水的降溫也會來得很快,要長時間反覆溫酒的話,準備一個打邊爐的Gas爐會方便得多。當然如果飲得夠快,一至兩次溫酒已足夠KO一瓶720ml清酒。

燗酒適用日本清酒推薦

燗酒用的清酒多選純米酒、本釀造等精米步合較低的日本清酒,或以生酛、山廢方式釀造的作品,還有一些酸度較高(在1.4或以上)的清酒。主要原因是這類作品在加熱後的香氣、口感最為理想;此外,可避免一些主打極致細膩風格的清酒,在加熱後可能會失去原有的魅力和特色。以下推薦3款平靚正的熱燗合適作品,全部$250或以下!

熱清酒推薦1. 風之森 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町

擁有極高人氣的風之森,燗酒時也有很好的選擇。這款純米吟醸使用金剛葛城山系深層地下超硬水,再以超低溫發酵30天,發揮出雄町的米香,旨味和酸度;其乳酸類的香氣在加熱後變得濃厚,酸度的平衡也很出色!($250,酒道)

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風の森 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町

熱清酒推薦2. 八海山 特別本釀造

這款特別本釀造使用五百萬石,精米步合55%,風格清麗柔和,酸度達1.6。冷飲固然清爽,而加熱後散後著纖細的米香,非常容易入口。建議加熱至55度,其平衡度最理想。($210,Clubbing’s Wine)

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八海山 特別本釀造

熱清酒推薦3. 醉鯨 特別純米酒

來自四國高知縣的醉鯨,這款特別純米酒的精米步合達55%,酸度1.7。冷飲時具圓潤的鮮味與清爽的餘韻,加熱後的米香旨味變得更明顯,頗能刺激食慾,作為佐餐酒的效果尤其好。($228,Sake Station)

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醉鯨 特別純米酒

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