雅虎香港新聞 熱清酒推薦│冬日暖飲！簡易燗酒方法+3款$250以下燗酒用清酒推薦
香港濕凍世一，寒冬日子除了打邊爐，還可以用「燗酒」方式飲熱清酒！燗酒方法不僅簡單，而且適合溫熱暖飲的清酒大多都價錢相宜，暖入心之餘更不傷銀包。酒友們可把本文的簡單教學記起來，再配搭3款$250或以下的燗酒用熱清酒推介，天氣再凍都不用怕！
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燗酒：暖飲日本清酒
溫熱暖飲日本清酒的專用詞—燗酒。燗酒是一個統稱，若以飲用溫度區分，燗酒還可以每5度為一區間，從30度至55度分成「日向燗（30度）」、「人肌燗（35度）」、「溫燗（40度）」、「上燗（45度）」，「熱燗（50度）」和「飛燗（55度）」。加熱清酒可加強香氣的散發，使口感更柔和；視乎清酒的款式和風格，酒液在每個溫度區間皆有不同的變化，酒友們可以仔細品嚐，享受整個轉變的過程。
清酒對溫度的變化非常敏感，即使只相差5度，其風味已截然不同。要準確控制溫度，我們可以利用平時煮牛扒常見的電子食物溫度計，確保飲用時的溫度不會過高。一般剛開始接觸燗酒，多會Overheat，導致風味流失，這裡要多加留意。
在家準備燗酒方法
「燗酒」所需的工具與步驟皆非常簡單。酒友們首先要準備以下的物品：
清酒
德利清酒器（或其他器皿以盛載清酒，但傳統德利的細頸設計最好）
一煲已加熱的清水（溫度大約70-90度，不需太滾）
食物溫度計（時刻觀察清酒的溫度）
萬事俱備，只欠溫酒！步驟一、煲水；步驟二、把德利置於熱水之中，熱水的高度要覆蓋大半德利為佳；步驟三、靜待大約5分鐘後，用食物溫度計測量清酒溫度，及至理想溫度時，取出德利，倒酒享用。
個人心得，由於清酒的溫度上升得很快，溫酒時間不宜太長。飲用時要把德利取出，以免繼續浸泡熱水令清酒溫度過高。同時，熱水的降溫也會來得很快，要長時間反覆溫酒的話，準備一個打邊爐的Gas爐會方便得多。當然如果飲得夠快，一至兩次溫酒已足夠KO一瓶720ml清酒。
燗酒適用日本清酒推薦
燗酒用的清酒多選純米酒、本釀造等精米步合較低的日本清酒，或以生酛、山廢方式釀造的作品，還有一些酸度較高（在1.4或以上）的清酒。主要原因是這類作品在加熱後的香氣、口感最為理想；此外，可避免一些主打極致細膩風格的清酒，在加熱後可能會失去原有的魅力和特色。以下推薦3款平靚正的熱燗合適作品，全部$250或以下！
熱清酒推薦1. 風之森 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町
擁有極高人氣的風之森，燗酒時也有很好的選擇。這款純米吟醸使用金剛葛城山系深層地下超硬水，再以超低溫發酵30天，發揮出雄町的米香，旨味和酸度；其乳酸類的香氣在加熱後變得濃厚，酸度的平衡也很出色！（$250，酒道）
熱清酒推薦2. 八海山 特別本釀造
這款特別本釀造使用五百萬石，精米步合55%，風格清麗柔和，酸度達1.6。冷飲固然清爽，而加熱後散後著纖細的米香，非常容易入口。建議加熱至55度，其平衡度最理想。（$210，Clubbing’s Wine）
熱清酒推薦3. 醉鯨 特別純米酒
來自四國高知縣的醉鯨，這款特別純米酒的精米步合達55%，酸度1.7。冷飲時具圓潤的鮮味與清爽的餘韻，加熱後的米香旨味變得更明顯，頗能刺激食慾，作為佐餐酒的效果尤其好。（$228，Sake Station）
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