燉牛肉總是又柴又腥?大廚喊2禁忌

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▲燉牛肉「2禁忌」要注意,否則牛肉容易腥味過重。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲燉牛肉「2禁忌」要注意,否則牛肉容易腥味過重。(示意圖/翻攝自Pixabay)

「燉牛肉」是不少家庭中常見的料理,但牛肉燉不爛、難入味,往往是許多新手會遇到的料理瓶頸。對此,以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》近日提到有關燉牛肉的技巧,同時分享「馬鈴薯燉牛肉」食譜,並指出「2禁忌」要注意,否則牛肉容易腥味過重,整鍋通通毀掉。

首先,準備食材包括:牛肉、馬鈴薯,生薑、蔥、料理酒、草果、月桂葉、生抽、食鹽、油

1,先把牛肉清洗乾淨,切塊放在清水中浸泡,至少要浸泡兩個小時,在浸泡的過程中,牛肉殘留的瘀血和雜質就會被浸泡出來,最後撈出瀝乾水分。

2,鍋中倒入適量的清水,冷水下鍋將牛肉焯水,水燒開以後,把鍋面漂浮的浮沫撈出,再將牛肉撈起來用溫水沖洗乾淨。

3,鍋中倒入適量的油,油熱之後加入生薑片和蔥段,炒出香味後把牛肉倒入鍋中翻炒均勻,依次加入適量的料理酒、草果、月桂葉、生抽繼續翻炒均勻,然後加入清水蓋過牛肉,先用大火燒開,再轉小火燉一個小時左右。

▲燉牛肉「2禁忌」要注意,否則牛肉容易腥味過重。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)

4,把馬鈴薯清洗乾淨,去皮並切成塊,放在清水中浸泡一下,泡掉澱粉,當牛肉燉至八分熟的時候,把馬鈴薯放入鍋中,繼續燜至馬鈴薯變得軟爛,起鍋前10分鐘加入食鹽進行調味,燉熟以後就可以起鍋了。

《小楊聊美食》強調,燉牛肉的時候,千萬不可以放的兩種調味料就是「八角」和「桂皮」,雖然這兩種調味料的味道都非常好,但燉牛肉的時候若加入它們,牛肉就會變得比較腥,也會又老又柴影響口感,所以在燉牛肉的時候,千萬不可以放這兩種配料。(編輯:賴詠璿)

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