燉牛肉總是又柴又腥？大廚喊2禁忌

「燉牛肉」是不少家庭中常見的料理，但牛肉燉不爛、難入味，往往是許多新手會遇到的料理瓶頸。對此，以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》近日提到有關燉牛肉的技巧，同時分享「馬鈴薯燉牛肉」食譜，並指出「2禁忌」要注意，否則牛肉容易腥味過重，整鍋通通毀掉。

首先，準備食材包括：牛肉、馬鈴薯，生薑、蔥、料理酒、草果、月桂葉、生抽、食鹽、油

1，先把牛肉清洗乾淨，切塊放在清水中浸泡，至少要浸泡兩個小時，在浸泡的過程中，牛肉殘留的瘀血和雜質就會被浸泡出來，最後撈出瀝乾水分。

2，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋將牛肉焯水，水燒開以後，把鍋面漂浮的浮沫撈出，再將牛肉撈起來用溫水沖洗乾淨。

3，鍋中倒入適量的油，油熱之後加入生薑片和蔥段，炒出香味後把牛肉倒入鍋中翻炒均勻，依次加入適量的料理酒、草果、月桂葉、生抽繼續翻炒均勻，然後加入清水蓋過牛肉，先用大火燒開，再轉小火燉一個小時左右。

▲燉牛肉「2禁忌」要注意，否則牛肉容易腥味過重。（圖／翻攝自《小楊聊美食》）

4，把馬鈴薯清洗乾淨，去皮並切成塊，放在清水中浸泡一下，泡掉澱粉，當牛肉燉至八分熟的時候，把馬鈴薯放入鍋中，繼續燜至馬鈴薯變得軟爛，起鍋前10分鐘加入食鹽進行調味，燉熟以後就可以起鍋了。

《小楊聊美食》強調，燉牛肉的時候，千萬不可以放的兩種調味料就是「八角」和「桂皮」，雖然這兩種調味料的味道都非常好，但燉牛肉的時候若加入它們，牛肉就會變得比較腥，也會又老又柴影響口感，所以在燉牛肉的時候，千萬不可以放這兩種配料。（編輯：賴詠璿）

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