燉雞湯總是又柴又腥?行家喊3不要

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▲燉雞湯一定要牢記「3不要」,否則很容易影響整鍋的口感。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲燉雞湯一定要牢記「3不要」,否則很容易影響整鍋的口感。(示意圖/翻攝自Pixabay)

「雞湯」是不少家庭中常見的料理之一,但雞肉容易又老又柴、難入味,往往是許多新手會遇到的難題。對此,以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》近日貼文提到,身邊一位烹飪高手阿姨常說「其實煮每一種湯都有自己獨特的技巧」,比如燉雞湯一定要牢記「3不要」,意思就是在燉雞湯時,千萬不能做這3件事情,否則很容易影響整鍋的口感,至於這「3不要」究竟是什麼呢?

▲燉雞湯一定要牢記「3不要」,否則很容易影響整鍋的口感。(示意圖/翻攝自Pixabay)

一、不單獨燉

現在很多人為了養生,認為在燉湯時放入其它食材,會破壞雞湯的營養價值,但是在燉湯的時候只放雞肉,其實燉出來的雞湯口感沒有那麼豐富,很容易將雞湯燉出腥臭味,有時候燉湯放入一點其它的食材,反而味道會更好。大火在燉雞湯時,可以放入一點香菇,雞湯放入香菇後,味道會更鮮美,能去除腥味,還可以提升營養價值,所以在燉雞湯時不要單獨燉。

二、不直接燉

在燉雞湯時,應該將雞肉先進行川燙,雞肉放入鍋中川燙能夠去掉殘留的血,去除雞肉腥味,燉出來的湯也會更鮮美。如果忽略掉這一步,直接燉雞肉,這樣肉質不僅容易變柴,還會有腥味。

三、不放過多調味料

很多人燉湯時都有一個錯誤的想法,那就是放入越多的調味料湯的味道更好。其實這樣反而會破壞湯原本的鮮味,不僅如此,營養價值也會降低,讓原本一碗進補湯,瞬間變成調味水。燉雞湯時只需要在最後放入一點鹽即可,這樣燉出來的湯才是香濃有營養的雞湯。(編輯:賴詠璿)

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