日本燒酎V.S.清酒分別!好飲燒酎推薦/飲法推介

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日本燒酎V.S.清酒分別!好飲燒酎推薦/飲法推介
日本燒酎V.S.清酒分別!好飲燒酎推薦/飲法推介

日本燒酎(又稱日本燒酒)有別於清酒,燒酎具蒸餾過程,酒精度較高,其原料也變化較多,常見的有芋(番薯)燒酎、麥燒酎等等。酒標上的「本格燒酎」為燒酎分類之一,有著嚴格規範,其高質風味也吸引了不少忠實擁躉。本文最後再推薦3款高質燒酎,試一試可能你都會鐘意。

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燒酎與清酒有何分別?

燒酎與清酒雖然同樣來自日本,但在原料、產作方式、酒精度等環節上均是截然不同的。首先,清酒的主要原料為米、麴、水,而燒酎方面,則可透過其他有澱粉成份的原料進行蒸餾,例如番薯、麥等等。以地區聞名的作品包括有:鹿兒島的芋燒酎(番薯)、長崎麥燒酎、熊本的球磨燒酎(米),還有宮崎的蕎麥燒酎和沖繩的泡盛,不過泡盛又有其他故事,下次可以詳細講。

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燒酎在日本有著極高人氣,但香港市場卻比較小眾。

燒酎的產作方式與分類

另外燒酎具有蒸餾過程,故酒精度會稍高,一般大約於25%左右。清酒則屬釀造酒,酒度約僅14-18%,但燒酎與40%起跳的威士忌比較,又顯得輕鬆得多。酒友們買燒酎時,經常會看到「本格」二字,除了說明這瓶酒夠堅之外,還代表了燒酎的分類之一。

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在Netflix熱播的《黑心居酒屋》也推薦過「本格燒酎」益子之炎,搭配食物一流!

燒酎可分為甲類、乙類、本格三種。甲類採用連續式蒸餾法,原料的香氣很容易流失,而乙類則使用單式蒸餾,原料帶出來的風格更強烈,也更具風土個性;而本格則是單式蒸餾中,更為嚴格的級別,日本法規中,燒酎需遵循「未添加砂糖」、「僅使用國稅廳長官規定的原料」、「未加入水以外的添加物」等規範才可稱為本格。

燒酎飲法推介

燒酎的酒精度較強,比較容易保存。與純米大吟釀等細膩的酒液不同,燒酎可以常溫飲或加冰,也有不少酒友喜歡「水割」,在燒酎與水的2:1或2:3的基礎比例上進行調整,另外加梳打水(酎ハイ Chuhai)、烏龍茶、果汁做也很常見。另外燒酎、泡盛的酒力比清酒強,造雞尾酒時也更容易突出自身風味與建立結構。燒酎風味變化多端、價錢相宜,佐餐好用,燒酎潮流早在日本的年輕一族中間廣為盛行,但在香港,燒酎的熱門程度僅屬發展階段。

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燒酎齋飲或加冰是最常見的飲法,當然要做成酎ハイ也沒有問題。

3款高質燒酎推薦

1.神之河 麥燒酎│
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鹿兒島薩摩酒造出產的神之河,酒精度25%,使用100%大麥作為原料,並經過3年以上的白橡木桶熟成,呈現出琥珀般的酒色。最大的特點是經過橡木桶熟成帶來的香草氣息,風味甘甜,酒體圓潤,推薦加冰飲。($170,WHISKIMEN)

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神之河 麥燒酎

2.魔王 芋燒酎│
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鹿兒島白玉釀造的魔王也是燒酎中的名物,「三大夢幻燒酎」之一,25%酒精度,使用了芋(番薯)作原料,加入黃麴帶來華麗的香氣。雖然魔王的名字很霸氣,但其風格卻是沈穩且易入口,與過往的芋燒酎有著不同的個性。($640,WhiskyChill)

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魔王 芋燒酎

3.赤兔馬 芋燒酎│
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鹿兒島濱田酒造的赤兔馬,最出名是以酒標的顏色分類,這款紅標為最常見的基本款芋燒酎,酒精度25%。「赤兔馬」以特殊過濾法進行過濾,並以「冠岳伏流水」作仕入水,具標誌性的輕柔圓潤的口感與柑橘類的果香。($221,HarvestMoon)

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