燙青菜做不出小吃攤味?老饕曝關鍵

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▲網友詢問如何在家把燙青菜「做出外面小吃攤的味道?」釣出許多老饕分享秘訣。(示意圖/翻攝自《爆怨公社》)
▲網友詢問如何在家把燙青菜「做出外面小吃攤的味道?」釣出許多老饕分享秘訣。(示意圖/翻攝自《爆怨公社》)

現代人飲食普遍過於油膩,最近受疫情影響許多人宅在家開始自煮三餐,燙青菜便成為好吃又不肥胖的最佳選擇。但若調味方式過於單調,清淡是清淡,不免少了些口感。就有網友詢問大家,燙青菜該如何「做出外面小吃攤的味道?」問題一出引發熱議,許多內行老饕紛紛分享簡單又實用的小撇步。

有位網友在PTT發文,詢問大家「外面小吃攤的燙青菜是怎麼做的?」原PO指出外面小吃攤的燙青菜吃起來好香,隨後透露自己在家炒空心菜的步驟,「大火熱鍋、下油、蒜頭爆香、菜梗下去、菜葉下去、加鹽巴清酒,炒一炒調味就完成了。但卻做不出類似外面小吃攤的味道。不禁請教鄉民們,「如何改進才能像外面小吃攤的那種味道?」

內行網友紛紛留言回覆說,「自己炸的油蔥」、「油蔥酥一定要加,用燙的,那個湯頭一定要燙過很多樣小菜跟麵條」、「蒜頭熬醬油」、「如果不想煮肉燥的話,用市面上的鵝油油蔥或是豬油油蔥也可以」、「蔥蒜油」、「鵝油香蔥+醬油膏也可以!吃起來很像外面賣的燙青菜」、「油蔥酥(含豬油)+蠔油+一點香油,超香」。

另外也有網友建議,「味精一定要加,滋味真的天差地別」、「可以去看YT,阿基師的食譜可以參考」、「青菜用鹽水或高湯燙,蠔油糖蔥油,灑油蔥酥」、「豬油+蒜泥+肉燥」、「油蔥酥+蒜+醬油膏」。(編輯:倪浩軒)

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