營養師籲日攝最多1茶匙

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不少市民喜歡食用牛油。(高嘉業攝)
不少市民喜歡食用牛油。(高嘉業攝)

【本報訊】牛油在食物中無處不在,香港營養師協會會長林思為表示,不少人以為植物牛油較健康,但其實生產過程中同樣產生反式脂肪,攝取過量可增患心血管疾病風險。林建議可選購較軟身的植物牛油,因反式脂肪含量較低;有營養師亦建議每日不應攝取多過一茶匙牛油。

林思為指出,牛油的反式脂肪是天然存在的,植物或人造牛油的反式脂肪則由液體轉化為固體的氫化過程中產生。反式脂肪較飽和脂肪更損健康,因反式脂肪不但增加壞膽固醇,同時會降低好膽固醇水平,長者攝入會增加患心臟病及血管栓塞的風險。

倡選購較軟身植物牛油

要完全避開攝取牛油非易事,林建議有膽固醇過高或心血管疾病人士最好改用液體油煮食,例如花生油、橄欖油或芥花籽油。若一定要食用牛油,最好選較軟身的植物牛油,因這類產品所含的反式脂肪較少。以每日攝取兩千卡路里為例,世衞建議每日攝取的反式脂肪上限是兩克。消費者選購牛油時,要留意營養標籤,最好選低過○點三克含量的牛油。

中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示,每次食用人造牛油不要多於一茶匙,餐廳的小包裝牛油應以半磚為限。尚營坊高級營養師李龍家麒則指,不少西餐菜式都加入大量牛油烹煮,例如卡邦尼意粉、意大利燴飯或煎魚菜式等,大部分超過一茶匙分量,建議每周最多進食一至兩次。















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