雅虎香港新聞 營養師Mian Chan :減肥人仕吃保暖菜式要當心?
寒風突襲港，除了賞霜外，三五知己坐在一起享受火鍋或一鍋熱烘烘的羊腩煲等，是人生一大樂事。可是，近年來減肥風氣盛行，加上大家對食物的營養開始多加注意，對羊腩煲的瘋狂已減了不少，知道少吃多滋味的好處。
羊腩煲材料
喜愛羊腩煲其中一個原因是上菜時跟火鍋一樣用火暖著，與其他菜式端上來一陣子已涼了的感覺不一樣，既有風味又禦寒。羊腩煲材料包括連皮的羊腩、枝竹、油浸南乳及腐乳醬。以100克肉來計算，瘦羊肉只有3.9克脂肪(118卡路理)而羊腩卻有14克脂肪(223卡路理)，羊腩更含較多飽和脂肪酸，多攝取會令膽固醇上升。此外，枝竹雖然是黃豆製品，但製造過程中已經油炸，100克枝竹有472卡路理，脂妨更高達47%(24.7克)呢。而南乳及腐乳是醃製的醬料，鹽份很高，高血壓及腎病人士不宜食用。還有那一碟附送的健康唐生菜，當加到高脂的湯中煮熟以後已吸了很多油份，立即低卡變高卡，減肥人士少吃為妙。
家中烹調健康羊肉煲
以上所見、此食物並不適合慢性病患者食用，但喜愛吃羊腩煲的也不用失望，因可以嘗試在家中烹調健康羊肉煲，材料可選去皮瘦羊肉，減少枝竹(尤其炸過枝竹)，加入唐生菜和白蘿蔔，多用薑、大蒜及蔥等天然調味料調味，減少油及醃製醬油份量，同樣用火鍋形式暖著，三五知己在家中也可享受熱騰騰的羊肉煲。
臘味糯米飯
當溫度降到大約十度或以下時，寒冬的感覺真的難頂，保溫除了吃各式火鍋、羊腩煲外，臘味糯米飯也是常吃來禦寒。當然吃這食物一定感到很溫暖，但亦要了解它的營養價如何影響健康和體重。
臘味糯米飯材料
臘味糯米飯的主要材料包括糯米、臘腸和臘肉。糯米本身的熱量不高，與白米比較同樣是每100克350卡路理，如果煮食方法得宜，是米飯的代替品。但是，我們常吃到的生炒糯米飯的製造方法是加入很多油的，其中一個方法是用上湯和油重覆加入糯米內炒至熟透；如果用的是豬油的話，那麼身體吸收的除了是卡路理外就是飽和脂肪了。
臘味屬高脂肪和高鹽份的食物，以100克的份量比較，三種臘味的營養成份可見於下表。每1克脂肪為9卡路理，所以大約70%熱量均來自脂肪; 其中飽和脂肪更佔脂肪的28%呢，肥胖及心血管病患者不宜進食。而膶腸主要用肝臟製成，膽固醇含量極高，膽固醇高的人士一定要多加注意。
此外，在醃製臘味的過程中更加入了硝酸鹽防腐劑，主要用作防止細菌在食物中繁殖，更可使臘味產生特有紅色以至增加賣相，但進食硝酸鹽卻令身體產生致癌物質，影響身體健康。
總括而言，臘味糯米飯是高脂、高鹽、高膽固醇的食物，健康人士可間中食用，但肥胖、慢性疾病人士、孕婦及兒童應少吃為妙。或者自行用新鮮肉、蝦米和瑤柱等來烹調低脂糯米飯，在寒冬也可吃得健康。
Mian Chan 資深營養師，1986年加拿大食物營養學士，香港多間政府醫院臨床實習工作，於香港從事各類營養飲食治療28年。
香港營養減肥始祖，「專減重磅專家」，減幾磅至過百磅，專解各種減肥疑難，曾為數以萬人成功減肥！
積極推廣營養健康，經常接受電視，電台及報章雜誌訪問，教班，講座，寫專欄/blog等。
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