【營養識選】好的澱粉質抗性澱粉 吃對有飽腹感助減肥

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「澱粉質」三個字令不少減肥人士聞風色變,偏見認為會導致易肥、儲脂肪。但其實澱粉質有分好與壞,令人昏昏欲睡、血糖急升易肥的是「精製澱粉質」,例如白麵包、饅頭、蛋糕等。但屬於好的澱粉質又名「抗性澱粉」,不但可以促進腸道蠕動,既可以增添飽腹感,令你一天吃得更少,又適合糖尿病人士。

「抗性澱粉」的特點是小腸中的消化酵素,難以將它消化水解,因此,小腸消化速率較慢,便會減緩腸道葡萄糖的釋放 (slow release),血糖因此會慢慢平穩上升。所以,胰臟素亦不會急升,減少脂肪囤積,不但有利減肥飽腹,亦適合糖尿病人。另一方面,未被完全消化的抗性澱粉,在大腸經細菌發酵後,加速蠕動,所以可以清除宿便。

「抗性澱粉」有什麼食物例子?原型食物、全穀類食物、冷卻後的薯仔、米飯、意粉都含抗性澱粉,粟米、燕麥、豆類等都是抗性澱粉的理想食物來源。

製圖/文字:Health Concept 

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