【營養食物】可以抗癌又護膚?了解牛蒡的4大功效

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在日本飲食文化當中,牛蒡幾乎與健康養生劃上等號。事實上,其貌不揚的牛蒡確實含有豐富的醣類、蛋白質 、脂質、纖維質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B及維生素C等營養素,其膳食纖維含量更是紅蘿蔔的2.6倍,椰菜花的3倍,屬於高纖維的食物之一。到底牛蒡對身體有什麼功效?又是否人人都適宜食用?

牛蒡有什麼功效?

一、抗氧化

牛蒡富含多種礦物質,如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性,也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力,讓血管不易形成動脈粥狀斑,降低心血管疾病的風險。

二、抗癌

牛蒡可以強化身體的免疫系統之外,更有研究發現牛蒡有效抑制癌細胞生長。另外,也有研究發現牛蒡的根部有效干擾癌細胞生長。

三、護膚

其實各種水果及蔬菜皮中都富含多酚,所以具有抗菌、抗黴、阻擋紫外線等益處。不過牛蒡的多酚成分指的就是存在牛蒡皮中的「皂素」。皂素具有抗氧化的功效,可以排除形成老化主因的「活性氧」,讓肌膚光滑、有彈性。

皂素除了能抗氧化外,當肌膚受傷時,皂素也使肌膚擁有自我修復力,通常這種修復力通常隨會著年紀增長而降低,然而年紀越長,越容易發生肌膚乾荒、黑斑等問題。由於牛蒡皮在土裡長期與細菌、小蟲抗戰,所以對於治癒創傷非常有效,不僅可以提高肌膚修復力,更能抑制肌膚老化。

四、解毒

由於牛蒡富含纖維能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝,被譽為「大自然最佳的清血劑」。尤其是牛蒡含有一種非常特殊的養分-菊糖,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力的食物,尤其適合糖尿病患者使用。而牛蒡的纖維可刺激大腸蠕動,幫助排便,減少毒素和廢物在體內積存。

牛蒡茶又是否有同樣功效?

就營養學而言,牛蒡茶的營養價值並不如新鮮牛蒡。因為牛蒡經過切片、曬乾過程中,多酚類植化素和礦物質容易流失;二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水,喝牛蒡茶吃不到纖維,自然攝取不到菊糖,剩下的僅有微量營養素。

吃牛蒡需注意什麼?

雖然牛蒡營養豐富,但吃太多可能導致肚瀉,而且其粗纖維也會引致消化不良。也因為攝取過多粗纖維,會連帶影響其他營養素的吸收,所以感冒或營養狀態不好時,不適合吃太多;肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔,所以,糖尿病腎病變或腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲,牛蒡小菜反倒比較適合。

此外,對菊花過敏的人士也傾向對牛蒡有過敏反應,因此不建議這類人士吃牛蒡。

資料來源:URMChealthline
製圖/文字:Health Concept

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