【營養食物】拆解雞蛋的營養功效 常見雞蛋料理卡路里

Angela Lau 劉曼翎|Aranth安曼營養澳洲註冊營養師
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雞蛋是一種營養豐富的食物,含有必需的氨基酸,不飽和脂肪酸和B族維生素。加上高蛋白質含量,經常被素食、健身以及減肥人士加入飲食中以達到增肌減脂效果。

雞蛋的營養功效

雞蛋除了本身營養豐富,更有助促進吸收各種維他命。研究發現,雞蛋與蔬菜一起食用可以增加胡蘿蔔素的吸收達9倍。在色彩繽紛的沙律菜中加入雞蛋,可以大大改善營養。

因些,對素食人仕雞蛋是吸收脂溶性維他命的好幫手。雞蛋有助提升脂溶性的維他命E吸收率達7倍,有助身體抗氧化和抗發炎。

除外,雞蛋白的蛋清中含有一種「肽蛋白質」,被證實可以幫助降低血壓,能夠透過抑壓體內使血管收縮的ACE轉換酶,甚至有望可以作為歡迎血壓藥物的候選者。

雞蛋同樣是膳食中膽鹼的主要攝取來源,有助提供大腦認知能力功能、以及減低患上老人癡呆的風險。因為無論小朋友或老人亦適合在餐單中適當加入。

常見雞蛋料理卡路里一覽

白烚蛋70卡/隻

一隻白烚雞蛋約含7克蛋白質、以及5克脂肪,而脂肪來源主要在蛋黃。

茶葉蛋 78卡/隻

大業蛋使用的調味料例如花椒、八角、豉油及茶葉本身都是卡路里極低的漲了,因此額外增加的熱量不多。

玉子豆腐 80卡/條

玉子豆腐事實上是雞蛋,而非豆腐。由雞蛋加入日式清湯及凝固劑製成,因此卡路里極低。

太陽蛋 100卡/隻

煎太陽蛋主要加入了油脂,而每茶匙油約會增加30卡的熱量。

炒蛋 204卡/份

大部份餐廳的炒滑蛋都加入了牛油、以及牛奶,令到卡路里及飽和脂肪急升。

作者:Angela Lau 劉曼翎|Aranth安曼營養澳洲註冊營養師

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