父子兵 溫情越南粉

【星島日報報道】在西貢賣越南粉的陳永城（城哥）用勺子盛起清湯倒進滿載越南粉的碗內，兒子Joey接着放上配料，兩父子默契十足。城哥談起開店源由，淡言說：「兒子想回港創業，剛好在加拿大的麵店不續租，於是回流香港。」看 父子倆默默耕耘，在這狹窄廚房內，飄來的又何止是牛肉香？文：李泳烔 圖：陳鐵剛 湯底濃而不膩 西貢越南真味老闆陳永城（城哥）從小在香港西貢長大，一九九七年前舉家移民到加拿大阿伯特省的卡加利（Calgary），「初到加拿大的華人哪個不開餐廳？」忙於應付餐廳午市，城哥依舊中氣十足說：「當地中菜館太多，競爭又大，自己喜歡吃越南粉，便跟華僑學做！」在加拿大經營了十多年餐廳，生活簡單滿足，兩名兒子長大成人，竟對城哥說想回港開店，「坐飛機到加拿大不過十多個小時，既然他們有勇氣嘗試，便決定回來了。」他說得輕描淡寫，但對兒子的愛護盡在不言中。 餐廳只有十多個座位，但食物選擇甚多，識食必選火車頭湯粉，湯底濃而不膩，牛腩更是軟腍入味，能有這質素並不簡單，「卡加利出產的牛肉很有名，當地任何一個供應商也能提供3A級別以上的牛肉。」Joey苦笑道：「在香港要找好的供應商很困難，就算找到，也說西貢遠，不肯送貨。」幾經辛苦才有穩定貨源，接着是體力的考驗，「我們每天早上八時以十多斤牛骨熬湯，一天只能賣到百多碗，就算餐廳休息，我們也在準備食材。」餐廳每天會熬兩大煲湯，採訪當日開店兩小時已賣完一煲，城哥說生意最好的日子，下午四時便售罄關門。 當記者問到何謂正宗越南粉？城哥爽直地說：「正宗？現在哪有正宗，最緊要好吃。」再仔細想一想說：「頂多說是加拿大Style吧！」Joey解釋，加拿大人不喜歡太重香草味的湯底，因此他們的湯底偏重牛肉味，「外國人亦不愛吃牛雜，唯獨香港人懂得吃，回港後我花了很多心機烹調牛雜。」 巧手順化湯粉 記者最喜愛新推出順化湯粉，醬料加入了炸蒜、辣椒、蝦醬、香茅等材料，加上火候掌握得宜，配合嫩滑牛肉片，一大碗湯粉也被我吃個精光。城哥每天與兒子一起工作，既是師傅亦是父親，不時大讚兒子，「他從小愛吃越南粉，經常在店內幫手，所以我對他廚藝有信心。」這位慈父笑說：「相信我很快便可退休了。」Joey聽後笑而不語，默默工作。兩父子拍住上，這碗越南粉在逐漸商業化的西貢中，讓人感受到陣陣久違的溫情。 lnfo 西貢越南真味 地址：西貢福民路42至56號西貢大廈地下16號 查詢：2788 2028 越南火車頭牛肉湯河粉＄88 除有生牛肉外，還有牛雜、牛腩、牛丸、牛栢葉等，每款配料味道都恰到好處，怪不得數小時便售清。 ●城哥（左）掌廚，Joey（右）管炸爐，還有小兒子當樓面，屬家庭式作業。 順化湯粉 ＄53 湯底順喉，味道富層次，魚蛋彈牙入味，記者連湯底也喝精光。 半生熟牛肉湯河＄42 分量十足，牛肉湯煲得香甜，牛肉非冷藏貨可比，嫩滑美味。 ●餐廳空間不大，但裝修富心思，牆上小燈飾上了傳統越南帽。 越式春卷 ＄38 即叫即炸的越南春卷，生菜包着吃可減低油膩感。 越南咖啡＄38 必點的越南咖啡，在底層有沉澱的煉奶，記得攪拌後才飲用。 飲食街