牛仔骨一定要配黑椒汁才惹味?改用番茄洋葱做「中式牛仔骨」一樣美味!酸甜開胃好送飯!

·3 分鐘文章

說起牛仔骨,大家都會煮「黑椒牛仔骨」,因為這道菜式較惹味。我家常備一些基本食材或配料,如: 豬扒、雞扒、番茄、甘筍、洋蔥及乾葱頭等等。洋葱番茄可以煮成番茄醬,用來煮豬扒或雞扒是最佳選擇。不過,吃得頻密就會生厭,偶然變化一下,才有新煮意。所以,今次食譜的靈感來自「中式牛柳」,將牛柳改用「牛仔骨」,就可以做出一道酸甜美味的菜式!大家不妨試下喇!

中式牛仔骨

烹煮時間︰15分鐘

分量:3人

材料︰

牛仔骨 1磅 (454克)

洋葱 1/2 個

番茄 1個 (隨意)

乾葱頭 1粒 (切絲)

牛仔骨醃料︰

梳打粉 1/8 茶匙 (隨意)

清水 3湯匙 (45毫升)

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

砂糖 1/4 茶匙

雞粉 1/2 茶匙

胡椒粉 1/8 茶匙

紹興酒 2茶匙

生粉 1湯匙

菜油 1湯匙 (後下)

糖醋汁︰

茄汁 3湯匙

砂糖 3湯匙

白醋 3湯匙

喼汁 2茶匙

鹽 1/4 茶匙

生粉 2 茶匙

老抽 半茶匙

清水 120 毫升

做法︰

1. 牛仔骨切件,放入清水內浸30分鐘去除血水,瀝乾水份。

2. 醃料先用碗開勻,菜油要待醃完肉才最後加入。

3. 每件牛仔骨用廚紙抹乾,加入醃料內,用手不停攪拌,讓醃料滲透入肉內,攪至全部汁液吸收,最後才加入菜油拌勻,醃 2-3小時。

4. 洋葱及乾葱頭切絲,蕃茄切幼粒,備用。

5. 燒熱鑊落1湯匙油,加入牛仔骨兩面煎香,盛起。

6. 燒熱鑊落1湯匙油,加入洋葱、乾葱爆香,盛起。

7. 原鑊加入番茄粒爆炒,加入糖醋汁煮滾,加入洋蔥絲及牛仔骨,大火煮至汁液濃稠,即成。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


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