【牛腩食譜】清湯蘿蔔牛腩 把牛腩燜透腍身有秘訣?

·2 分鐘文章
【牛腩食譜】清湯蘿蔔牛腩 把牛腩燜透腍身有秘訣?
【牛腩食譜】清湯蘿蔔牛腩 把牛腩燜透腍身有秘訣?

清湯蘿蔔牛腩雖然簡單,但卻是不少人的心頭好。其實要做清湯蘿蔔牛腩,工序並不困難,只是要花點耐性和時間。牛腩在加入滷水料前要先煲半小時,加了滷水材料後再煲半小時,然後才加入蘿蔔又繼續煲。但煲完熄火後,要再焗半小時,這樣才可以把牛腩燜透。這個用原湯來煮的清湯蘿蔔牛腩味較濃,想湯再湯些少油些,可以煲新的水才加入滷水料去燜,即睇如何製作清湯蘿蔔牛腩:

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清湯蘿蔔牛腩(2人份量)

烹煮時間:1小時

材料

牛腩480克

蘿蔔700克

唐芹2條

薑5片

葱4條

水2公升

鹽1茶匙

滷水材料

米酒2湯匙

草果2粒

果皮1角

八角1粒

白胡椒粒1茶匙

花椒1茶匙

冰糖10克

做法

【牛腩食譜】清湯蘿蔔牛腩 把牛腩燜透腍身有秘訣?
【牛腩食譜】清湯蘿蔔牛腩 把牛腩燜透腍身有秘訣?

1. 牛腩大塊冷水下鍋,加半份葱和薑片。開火,煲滾收中細火煲半小時。撈走浮泡和多餘油脂及葱薑。

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2. 原鍋加入米酒、草果、果皮、八角、白胡椒粒、花椒和冰糖,水滾蓋上收中細火煲半小時。

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3. 蘿蔔削皮切大塊。開蓋,加入蘿蔔及鹽,再收中細火煲半小時。熄火,焗小時。取出牛腩及蘿蔔切細塊,撒上切碎的唐芹,淋上湯汁。

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文、攝:謝翠玲

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