獺祭清酒爆紅之迷!二割三分意思?5款必飲獺祭高質作品推薦

獺祭清酒爆紅之迷!二割三分意思?5款必飲獺祭高質作品推薦
獺祭清酒爆紅之迷!二割三分意思?5款必飲獺祭高質作品推薦

「獺祭」為知名度最高的日本清酒品牌之一,不少酒友都聽過或飲過「二割三分」、「三割九分」等經典作品。從地酒踏上國際舞台,旭酒造的堀起堪稱日本清酒快速成長的奇跡,但這樣有名的酒造竟不設杜氏,其爆紅之因更使人嘖嘖稱奇!文章最後介紹5款必飲的「獺祭」作品,希望深入了解「獺祭」的酒友們不要錯過。

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獺祭名字正確讀音與由來

首先,「獺祭」的正確讀音為「擦制」,不是「瀨制」,日語拼音為Dassai,不是Sesai,正確發音是對品牌、作品的尊重,酒友們要注意了。「獺祭」於字面意思,有著「水獺」與「祭典」之意,形容「水瀨把捕獲的魚貝排在岸上,猶如祭典一般」,是前社長櫻井博志苦思得來的名字。

櫻井社長的靈感取自明治時期文學巨匠 — 正岡子規。據說當時正岡子規抱病在床仍奮力創作,甚至把用具全都放在枕邊,狀況有如水獺祭典一般,故有「獺祭書屋主人」的雅號。櫻井社長認為,這名字很適合用在「獺越深山小酒造」的作品之上,故冠以「獺祭」一名。順帶一提,9月19日的「獺祭忌」,指的就是正岡撒手人寰的日子,與日本清酒並無直接關係!

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日本清酒界傳奇人物櫻井博志社長
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明治時代的大文豪正岡子規,真有獺祭之感嗎?

獺祭之崛起 — 沒有杜氏的酒造

「獺祭」的旭酒造位於山口縣岩國市,始創於1770年,看似歷史悠久,但講到真正崛起,還要看第三代掌舵人,前任社長櫻井博志的年代。「獺祭」酒廠約在20多年前,曾一度堪入倒閉危機,不僅清酒市場低迷(被燒酎壓制),而且「杜氏」(釀酒師)團隊也不看好酒造的前景而集體離開,櫻井社長亦曾有輕生之念,但幸好他選擇了繼續奮鬥下去,才有今天「獺祭」的成就。

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獺祭為年收入過百億日圓的清酒公司,想不到也有如此困難的時期

櫻井社長帶領旭酒造蛻變成功,主要靠3大策略:一、放棄杜氏,以數據釀酒;二、克服只能在冬天釀酒的限制;三、把精米步合鑽研到極致。「杜氏無用論」在日本清酒傳統裡,有著一些離經叛道的意味,但放諸「獺祭」的成長路,卻是合理無比。櫻井社長認為杜氏釀酒,多憑經驗感覺,缺乏了生產數據,無法以科學方式分析和控制如發酸糖度、酸度,酒精度等釀酒的關鍵步驟。

另外,櫻井社長致力升級工廠的制冷裝備,使酒造一年四季也能穩定地生產清酒。同時,繼釀酒科學化後,旭酒造開始埋首於精米步合,把酒米之王山田錦研磨至最精華的部份,誕生出「二割三分23%」、「三割九分39%」與「四割五分45%」等大吟釀級的佳作,令無數酒友趨之若鶩,以下為大家介紹5款必飲的「獺祭」清酒。

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以科學與數據方式釀酒是獺祭的核心精神

獺祭 二割三分 純米大吟釀(遠心分離)

「二割三分」即精米步合23%,把酒米研磨到一種極致,充份發揮純淨細膩的個性,屬於「獺祭」的旗艦級作品。遠心分離要再上一級,這種技術可讓無加壓與加壓狀態下的酒互相混合,在去除雜質的同時保留強烈的風味,精華部份更加有層次感,其價格會比普通「二割三分」版本稍貴,但值得一試。($870,Jim Wine)

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獺祭 二割三分 純米大吟釀(遠心分離)

獺祭 三割九分 純米大吟釀

「三割九分」即精米步合至39%,同樣為純米大吟釀級別,是「獺祭」系列的中價酒。其香氣如蜜糖般的甜美,有著「獺祭」豐富而細緻的特色,入口柔和,能感受到哈密瓜類的風味,米香濃郁,餘韻悠長。以「獺祭」眾多作品之中,以「三割九分」最為抵買,想試「獺祭」入門,或輕鬆常飲都可以從這款作品出發。($308,WhiskyChill)

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獺祭 三割九分 純米大吟釀

獺祭 四割五分 純米大吟釀45

「四割五分」為精米步合達至45%的大吟釀級別,雖屬「獺祭」系列的入門酒,但酒米研磨的比例仍高於一般50%的大吟釀界線。此酒擁有啤梨般的精細果香,細膩、通透、柔和的口感非常吸引,華麗的香氣之下也有極高的平衡性,最重要是價格相當貼地親民,一瓶720ml多在$200以下,入手也很簡單。($188,Wine Century)

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獺祭 四割五分 純米大吟釀45

獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45

除了核心作品系列,「獺祭」也有不少玩味作品與新嘗試,其中一款是口感清爽的氣泡濁酒,精米步合同樣達45%,屬純米大吟釀級別。這作品不僅擁有「四割五分」的高雅香氣、山田錦的馥郁米香,二次瓶中發酵帶來的碳酸口感使層次感更為豐富,其佐餐的種類更廣闊,從肉類料理至甜品都非常合適。($288,Queensway Wine)

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獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45

獺祭 磨之先驅

「獺祭」系列的頂級作品「磨きその先へ」,中文為「磨之先驅」。旭酒造在2012年推出市場,目標是以「二割三分」的基礎上再十年磨一劍,為超高精米步合、自我超越的夢幻級酒款。酒標上的字體為書法家山本一遊的作品,展示出此傳奇作品的奢華,精米步合資料雖然沒有公開,但市場普遍認為在10%以下,其價格也反映出珍貴的程度。($3,288,SakeWa)

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獺祭 磨之先驅

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