玩味Gin Bar診所

【星島日報報道】不少主題餐廳或酒吧都喜歡扮鬼扮馬，掩飾真實身分，像藏身商場的Dr. Fern's Gin Parlour，一派藥劑診所裝潢，充滿神秘感，實情卻是富玩味的氈酒酒吧，單是氈酒便有逾二百五十款，當中不乏香港獨賣款式，愛好者不容錯過！文：Sabrina 圖：蔡建新 侍應穿醫生袍 Dr. Fern's Gin Parlour所屬集團旗下的餐廳都愛玩「隱身術」，如Mrs. Pound和Foxglove，分別以印章店和紳士手杖店作「掩飾」。這新店則化身診所，打開木門，滿眼是西式百子櫃，侍應們亦「連戲」地穿上醫生袍侍客，Menu寫上Doctor's Prescription（醫生處方），其實是每日精選雞尾酒，設計充滿玩味！有說氈酒於十六世紀由荷蘭病理學家發明，以杜松子作主要原料蒸餾，成品最先作藥酒用途，後來配方被改良為商品販賣，這里以診所作裝潢，極具噱頭！ 新店有二百多款來自英國、荷蘭、美國、加拿大、澳洲等地氈酒，當然要請經驗豐富的調酒師坐鎮，才可將各酒特點發揮得淋漓盡致。首席調酒師Gerry曾在港島香格里拉大酒店著名餐廳酒吧Lobster Bar任職六年，期間獲得《Diageo World Class "Don Julio Challenge"》香港區第一名、2016年度香港及澳門區最佳二十五名調酒師之一等殊榮。Gerry心思細密，製作Gin & Tonic時，將酒單上各款推介配搭的氈酒、Tonic，以至酒杯存放於冷藏櫃內，而酒杯特別選用COLLINS長杯，可防止飲品過快碳酸化，以便盡量保留酒的香氣。自家製冰塊刻意切成長條狀，除避免急速融化而稀釋氈酒，更能維持杯內酒液於同一溫度。 Gerry調酒步驟講究，先下氈酒，接着是Tonic和冰條，最後加上裝飾，Tonic的氣泡才會保存得更佳。例如Blind Tiger Gin，以全港獨家供應的比利時Blind Tiger氈酒，混合Fever Tree Tonic，因加入了爪哇胡椒，香料味道突出，而Fever Tree Tonic散發濃郁的柑橘香氣，令兩者味道融和匹配。 神秘風格Cocktail Cocktail貫徹酒吧神秘風格，沒有既定款式，提供哪款飲品？取決於Farm to Table，視乎由本地農場供應的新鮮貨源，像當天喝到的Morning Glory，以美國Fords Gin作主軸，其他材料全部充滿早晨元素，像伯爵茶、杏桃果醬、青檸汁等，不妨先喝一口，然後吃少許檸檬皮再品嘗，即有輕微甘香，又有柑橘酸香，加上甜美蜜糖，令口感更為豐潤，女生必定喜歡。 ●Gerry表示，只要依從先下氈酒，再下Tonic和冰條的步驟，才能發揮Gin & Tonic的最佳滋味。 Oriental Cup ＄140 由倫敦Opihr Gin加上檸檸汁、西柚和小豆蔻調成，面層為煮過蛋白泡沫。 （左起）Silent Pool ＄198\Shot、Truffle Gin ＄295\Shot 後者於英國劍橋釀製的氈酒屬全港獨家供應，入口先覺甘澀，慢慢呷出酸香和甜味，最後才出現松露菌香。 Blind Tiger Gin ＄175 釀造時加入胡椒和麥芽大麥，配合Fever Tree Tonic，伴以磨碎青檸及迷迭香，香料味道豐盛。 Bloom Gin ＄110 以倫敦風味的Bloom Dry Gin配上Indi Strawberry Tonic，提升氈酒的果香和花香度，倍覺清新。 Morning Glory ＄140 美國Fords Gin加以伯爵茶、杏桃果醬、青檸汁等調成，清香十足，甜美蜜糖亦為整體生色不少。 Dr. Fern's Gin Parlour 地址：中環皇后大道中15號置地廣場地庫B31A鋪 查詢：2111 9449 飲食街