【琉球泡盛】沖繩泡盛快速入門 同清酒有咩分別?好味地道飲法推薦

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【琉球泡盛】沖繩泡盛快速入門 同清酒有咩分別?好味地道飲法推薦
【琉球泡盛】沖繩泡盛快速入門 同清酒有咩分別?好味地道飲法推薦

琉球(沖繩古稱)名產泡盛酒與燒酎相近卻又截然不同,其獨特的原料、釀造蒸餾方式使泡盛能名揚天下。想了解泡盛絕非難事,一起學習沖繩人的地道飲法,你也能找到最佳方式,享受歷史悠久的琉球美酒!

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泡盛特色與釀造方法

琉球泡盛是日本沖繩的名產美酒,屬於燒酒一類,有著蒸餾過程與較高的酒精度。與日本清酒相比,泡盛更貼近燒酎,並以米為原料,但現代說法不會稱泡盛為「米燒酎」,主要的差別在於:

  1. 泡盛必以泰國米為原料,其他燒酎可用番薯、麥等。

  2. 泡盛必以黑麴菌製麴。

  3. 全麴釀造:泡盛全部酒米都製成麴,與水、酵母混合發酵成酒醪後直接蒸餾。

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被譽為沖繩靈魂的琉球泡盛。

因此,日本市場也將沖繩泡盛與九州三大燒酎(熊本—球磨燒酎、鹿兒島—薩摩燒酎、長崎—壹岐燒酎)分開。而泡盛另一特色是「古酒」,經過3年或以上的貯藏才可稱之為古酒,熟成環境多在地下的低溫空間,並存酒於陶瓷器皿之中。時間可讓酒液的味道更加醇滑,酒香更有層次,一般市場上常見3、5、7、10年的作品,也有較珍稀的30年、50年古泡盛,50年秘蔵古酒現索價高達50萬日圓。在沖澠島戰役前,這裡曾有200多年至300年的古酒,可惜經過戰火洗禮已不復見。

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一睇就知來自熊本的球磨燒酎。
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50年古酒屬最高級作品,50萬日圓起跳是基本價。

泡盛飲法推介 古酒要直飲

泡盛的品飲方法主要有三種:純飲,加冰/水或調校雞尾酒。純飲是最能突出酒液個性的方式,尤其要品嚐三年以上的古酒時,Neat飲可以感受到真確的醇香、圓潤口感與豐富的餘韻。當然泡盛的酒精度較高,要不要直飲也因應個人喜好,不必苦惱正確與否。

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殘波也是香港常見的泡盛作品。

加水加冰 琉球地道飲法

另外加冰、加水也是沖繩流行的飲法,加入冰塊時能增加清爽的感覺,突顯泡盛甘醇潤喉的特色。加水的話需要講究比例,酒與水較熱門的比例是6:4或5:5,希望大口暢飲的,調校至3:7亦無不可,嚴夏時飲冰凍的泡盛加水是一大享受,你想像一下沖繩的夏季,就知道這個飲法有幾吸引。

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加水加冰是最多人選擇的飲法,而比例可按自己心水調整。
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不敢想像沒有冰凍泡盛的沖繩會是怎的一個模樣。

泡盛雞尾酒 簡單自由發揮

最後當然不少得雞尾酒系列,加梳打水變High Ball,加果汁、加茶、甚至咖啡等飲法應有盡有,特別推薦檸檬、薄荷、芒果等味道,與泡盛的風味尤為匹配!

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