瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸（附瑤柱炒桂花食譜）

農曆新年快到，是時候要開始準備辦年貨，今次要分享的就是瑤柱浸發。瑤柱日常也會用到，鮮香的味道令菜式變鮮美。不過用來做新年菜，除非是要釀入瓜甫才講究要用原粒瑤柱，不然其實買瑤柱碎一樣可以做出鮮美的菜式，只要用暖水浸軟瑤柱，便可以順利拆絲，之後要蒸或炸便看用來做什麼菜式。像這次用來炒烓花，便成了賣相高貴的賀年菜。炒桂花其實沒有花，桂花是指炒成粒粒的蛋，配上爽口的銀芽，和鮮味又香口的炸瑤柱，宴客也非常得體，即睇如何浸發瑤柱，再用來做瑤柱炒桂花：

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瑤柱浸發：

瑤柱炒桂花（4人份量）

需時：20分鐘

材料：

蛋3隻

銀芽4兩

瑤柱4粒（已處理）

葱1棵

粉絲小半紮

調味：

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

生抽1茶匙

麻油少許

做法：

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