瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
今年農曆新年比較早,是時候要開始準備辦年貨,今次要分享的就是浸發瑤柱。瑤柱日常也會用到,鮮香的味道令菜式變鮮美。不過用來做新年菜,除非是要釀入瓜甫才講究要用原粒瑤柱,不然其實買瑤柱碎一樣可以做出鮮美的菜式,只要用暖水浸軟,便可以順利拆絲,之後要蒸或炸便看用來做什麼菜式。像這次用來炒烓花,便成了賣相高貴的賀年菜。炒桂花其實沒有花,桂花是指炒成粒粒的蛋,配上爽口的銀芽,和鮮味又香口的炸瑤柱,宴客也非常得體,即睇如何浸發瑤柱,再用來做瑤柱炒桂花:
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瑤柱浸發:
瑤柱炒桂花(4人份量)
需時:20分鐘
材料:
蛋3隻
銀芽4兩
瑤柱4粒(已處理)
葱1棵
粉絲小半紮
調味:
糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
生抽1茶匙
麻油少許
做法:
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文、攝:謝翠玲