瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)

瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)

今年農曆新年比較早,是時候要開始準備辦年貨,今次要分享的就是浸發瑤柱。瑤柱日常也會用到,鮮香的味道令菜式變鮮美。不過用來做新年菜,除非是要釀入瓜甫才講究要用原粒瑤柱,不然其實買瑤柱碎一樣可以做出鮮美的菜式,只要用暖水浸軟,便可以順利拆絲,之後要蒸或炸便看用來做什麼菜式。像這次用來炒烓花,便成了賣相高貴的賀年菜。炒桂花其實沒有花,桂花是指炒成粒粒的蛋,配上爽口的銀芽,和鮮味又香口的炸瑤柱,宴客也非常得體,即睇如何浸發瑤柱,再用來做瑤柱炒桂花:

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瑤柱浸發:

瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
1. 瑤柱用暖水浸至少兩小時至充份軟身。
瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
2. 將瑤柱拆絲,未用前繼續浸泡在瑤柱水中。如果不油炸,可以在這時拿去蒸
瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
3. 瑤柱隔水,水留用。小鍋中加油,放入瑤柱絲用中至中細火炸至金黃瑤柱絲。

瑤柱炒桂花(4人份量)

需時:20分鐘

材料:

蛋3隻

銀芽4兩

瑤柱4粒(已處理)

葱1棵

粉絲小半紮

調味:

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

生抽1茶匙

麻油少許

做法:

瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
1. 粉絲浸軟,小鍋中加入浸瑤柱水,再加適量水份,加鹽。將粉絲放入鍋中吸收湯汁,至軟身,撈起,剪短。
瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
2. 燒熱炸過瑤柱的油,加少許鹽,倒入銀芽大火快炒半分鐘,盛起備用。
瑤柱浸發│暖水浸軟拆絲後可蒸或炸(附瑤柱炒桂花食譜)
3. 打蛋,加入調味和炸瑤柱絲(留1湯匙作最後裝飾)拌勻。再次燒熱鍋,下半葱花先炒,加入粉絲炒乾身,加入蛋液,用鑊鏟將蛋推成碎粒,加入銀芽大火快炒,加少許紹酒。上碟,放上餘下炸瑤柱絲

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文、攝:謝翠玲