雅虎香港新聞 生肉解凍時有感染肺炎風險嗎？醫生分享急凍肉最安全解凍法
為了避開疫情，今年聖誕除夕很多人都選擇在家下廚過節。不少人都趁周末到超級市場「儲糧」，預先買好未來一周需要的食材，包括蔬果、急凍肉類等等。但到底肉類在解凍時，我們會否因為接觸到依附在食物上的病毒而受感染？ 一般細菌會在已死的細胞（如食物）上快速繁殖複製，或有可能導致食物中毒。但新冠病毒並非細菌，不會在食物上大量繁殖，市民無需過分擔心。要解凍得宜並避免細菌滋生，可以謹記這兩大原則： 1. 利用低於有利細菌生長的溫度解凍 2. 用最短時間解凍，減低細菌滋生或產生孢子的風險 細菌的生長溫度區間為10-60℃，當食物放在空氣曝露過久，不但會令細菌滋生，而且會產生耐熱的孢子。這些細菌孢子會在55度以下的溫度環境重新萌發，並在約40度的環境下滋生，變得難以消滅。
常見的食源性細菌包括： 金黃色葡萄球菌 食物來源：肉類、蛋、麵包 生長溫度：7-48℃，一般烹煮過程可消滅此菌 沙門氏菌 食物來源：家禽、生蛋、奶製品、豆製品 生長溫度：>20℃即可大量繁殖；35-37℃生長最佳。100℃高溫下會立即死亡，70℃下仍可生存約5分鐘。
肉毒桿菌 食物來源：低酸性罐頭食物：香腸、餐肉 生長溫度：25～ 42℃，其產生的孢子能承受烹煮溫度 仙人掌桿菌 食物來源：澱粉類食品、肉汁、奶製品 生長溫度：適合生長的溫度為可在10～50℃ 中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。 腸炎弧菌 食物來源：海鮮 生長溫度：於30-37℃下繁殖最快，高溫可完成殺菌。
了解過食物解凍時的潛在風險後，可比較以下坊間四種較常見解凍方法的利弊，選擇安全又快捷的方法： 雪櫃解凍 解凍時間：最長（超過十小時／一整晚） 風險：最安全，雪櫃溫度低（4℃），細菌難以繁殖。 保質期：兩天
室溫解凍 解凍時間：較長（約5-6小時） 風險：最危險，細菌的最佳生長溫度為室溫（35-37℃），易滋生細菌和蚊蟲。 保質期：需盡快食用。食安中心提醒，於室溫解凍5-6小時的食物已未必可以安全食用。 微波爐解凍 解凍時間：最快（約半小時） 風險：加熱過程中的溫度不夠平均，只可殺死表面細菌。相反，相對低的溫度會增加細菌繁殖的風險。 保質期：需盡快食用。因為食物經微波照射後的溫度會上升至30-40℃，有利細菌滋生。
自來水沖浸 解凍時間：較快：約2小時 風險：自來水溫度約18度，有利減低細菌滋生。但可以保持肉質，加鹽亦會加快解凍過程、更入味。如天氣炎熱，水溫或會提升2-3度，導致細菌滋生。 保質期：一般而言，4-5 小時內仍可安全食用。
從以上可見，室溫解凍是最不可取的方法，市民不應採用。若市民需於短時間內解凍肉類，可選擇用自來水沖浸。但需注意一點，生肉應利用密實袋包好才開始沖浸，防止細菌濺到其他廚具上。當然，若能夠早一晚將凍肉放進雪櫃解凍，便是最安全的方法。最後，在處理食物前後和烹調期間僅記勤洗手，保持食物和雙手衛生清潔，這樣便可以遠離細菌！ Text/ 鄺維基醫生 Edit/ Ada Lee Image/ picjumbo, pixabay, unsplash, instagram 鄺維基醫生 臨床腫瘤科專科醫生、香港大學內外全科醫學士
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