生魚片都凌晨營業?內行曝理由

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▲許多魚市場附近的生魚片店,會選擇在半夜開始營業。(圖/取自pixabay)
▲許多魚市場附近的生魚片店,會選擇在半夜開始營業。(圖/取自pixabay)

台灣有許多深夜美食,尤其是許多生魚片店會從深夜開始營業至凌晨。近日,就有網友好奇發問,為何某些知名生魚片店的營業時間都訂在深夜?貼文一出,引來許多網友討論,更有內行出現曝光真相。

根據原PO於《爆系知識家》發問,為什麼有生魚片店營業時間為晚上12點到清晨6點,這樣會有顧客嗎?為什麼不要賣一般人潮多的白天呢?而許多網友認為是為了配合漁獲上岸的時間,才能確保賣出的生魚片最新鮮,不過卻有內行出面曝真相。

▲台灣海域基本無法捕捉到鮭魚。(圖/取自pixabay)
▲台灣海域基本無法捕捉到鮭魚。(圖/取自pixabay)

實際上,鮭魚適合生長在低於20度以下的水域,而台灣周圍水域的海水溫度,一年有超過一半的時間都是超過20度的,因此台灣海域並無法捕撈到鮭魚,大多是從國外冷藏或冷凍空運而來,因此開在半夜,自然不會是因為凌晨魚剛上岸,現殺最新鮮的理由。

雖然台灣遠洋也是能捕撈到大目鮪、黃鰭鮪,但要達到低溫傳的標準,且只能在離台灣較近的海域捕捉,導致品質數量都不穩定,因此基本上鮪魚也不會是現撈現殺。話雖如此,現今保存技術量好,新鮮度早已非單看進口或是本土現撈。

眾多網友則表示營業時間可能就是市場區隔而已,「就單純市場區隔,跟魚貨進港上岸沒有太大關係」、「只能說每個時段都有每個時段的客群,在白天的時候也有賣生魚片的店家吧?所以不用糾結這個問題」、「生活時段不一樣的大有人在」、「每個人上班時間不同,下班後總要吃飯」。(編輯:鍾怡婷)

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