用茶葉煮蛋恐有毒性?食藥署解答了

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現代人生活忙碌,早餐講求方便,經常到便利商店解決,而「茶葉蛋」便是許多人早餐的首選,不過,若是茶葉蛋被滷到變成「灰灰綠綠」的還能吃嗎?究竟是否含有重金屬,又或者有毒?對此,食藥署揭密真相,分析「灰綠色物質」的真實來由。

聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊,這是真的嗎?食藥署在「闢謠專區」指出,白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主(若持續加熱則分解產生硫化亞鐵),屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。一般而言,茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題

食藥署表示,由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

食藥署也提醒大家,要選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應徹底加熱煮熟。(編輯:許苡晴)

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