白帶魚一下鍋就黑?2撇步保證酥脆

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▲白帶魚是不少人愛吃的佳餚,但你是否發現白帶魚要烹煮不簡單。(圖/取自Shutterstock)
▲白帶魚是不少人愛吃的佳餚,但你是否發現白帶魚要烹煮不簡單。(圖/取自Shutterstock)

煎魚是廚藝的一大挑戰,不光是外表容易煎糊、煎脫皮,還要擔心起鍋後口感帶腥味。近日,就有一名主婦上網求助,自己的白帶魚料理不光煎不酥還很腥,讓熱心的網友們紛紛建議自己的秘訣,並且透漏想要煎的美味,「兩步驟」可不能少。

▲原PO的白帶魚料理,煎起來沒有酥脆口感,甚至還有一點腥味。(圖/取自《家常菜》FB)
▲原PO的白帶魚料理,煎起來沒有酥脆口感,甚至還有一點腥味。(圖/取自《家常菜》FB)

原PO於臉書社團《家常菜》發文詢問,「請問為什麼我煎的白帶魚都煎不酥還很腥?」並且從附上自己嘗試烹飪白帶魚的成品,只見外表不是酥脆的金黃色,反而有點偏暗色,讓原PO傻眼的求助網友,貼文一出,也引來烹飪高手熱心回覆。

烹飪老手則建議,兩步驟一定要做,那就是把銀色外皮刷乾淨、並且用鹽及米酒先醃漬過,接著將魚再簡單清洗過一次,並將乾鍋燒熱後放油,白帶魚灑上少許的乾粉後下鍋,就可以讓白帶魚煎起來香酥又美味,並且透漏煎魚最需要的就是耐心,不要急著翻面,才可以讓表皮不要黏鍋、破掉。

除了高手的烹飪建議外,也有許多內行人表示是魚本身的問題,「因為它不是『白帶魚』」、「你的這個是油帶,不新鮮」、「應該是油帶,冷凍放很久,不好吃」、「你的白帶魚應該是買冷凍,一塊塊那種便宜貨!那種鮮度不佳,又很多是油帶」。(編輯:鍾怡婷)

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