白斬雞怎煮入味?老饕揭下鍋前1招

編輯中心/綜合報導
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▲白斬雞料理是台人常見家常菜,但要怎麼入味可是一門學問。(圖/取自《Pixabay》)
▲白斬雞料理是台人常見家常菜,但要怎麼入味可是一門學問。(圖/取自《Pixabay》)

白斬雞看似樸實簡單,是台灣經典的家常菜色,但其實如何烹調也是一門大學問,要怎麼煮才能夠入味也考倒不少民眾。日前就有網友提到,自己全雞水煮後難入味,雞肉部份吃起來完全無味,苦惱的在PTT發文求助,「是水煮還是哪個準備步驟需要再加入東西來提味?」,沒想到該篇貼文意外釣出不少老饕出面解答。

原PO在PTT表示,自己近日研究白斬雞粵菜的作法,雖然試著將全雞以「三浸一泡」的方式處理,口感的確像是餐廳一樣美味,但雞肉本身吃起來就像是純粹水煮一樣,沒有什麼味道,「有看過網路教學是冷水泡過之後抹鹽抹麻油,不過那個味道好像也就只有停在雞皮,但是一般教學都說不用任何調味,雞肉本身就有味道了。我用的是已經去頭去內臟的全雞,請幫忙建議一下是水煮還是哪個準備步驟需要再加入東西來提味?」。

許多網友看完她的做法後也紛紛留言建議,「水煮的水跟雞都有差」、「滷水不夠鹹什麼雞都沒味道囉」、「用高湯煮」、「要吃原味肉質的就要搭蔥薑鹽」、「買五個月左右的雞,煮好直接抹鹽巴就超讚」、「雞種很重要,建議土雞或仿古雞」、「白斬雞照理來說,不用加啥應該連煮的那鍋湯都會飄雞湯香才對,雞煮好抹點鹽、米酒,晾乾就夠香了」。

此外也有老饕建議在處理過程中,先燜好後可以用鹽、米酒塗抹在雞皮上風乾後分切,「一來保持外皮的鮮嫩,二來吃進嘴裡也有味道」,另外也有內行網友分析下鍋步驟,「一,煮水內入辛香或調味料(鹽以外)、二,煮水不宜過多稀釋掉肉味、三,煮好離鍋放涼一點(手能忍的熱度),抹調味靜置半天或以上,時間太久或以氣溫判定要不要入冷藏保鮮」。(編輯:楊智傑)

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