雅虎香港新聞 【白蘭地入門】白蘭地/干邑/威士忌的分別+5款干邑推介新手必飲
白蘭地(Brandy)於上一個年代叱吒風雲，而干邑(Cognac)更是白蘭地中的珍品，XO、軒尼詩、馬爹利、人頭馬，幾乎每個家庭都一支珍藏。年輕酒友們多偏愛威士忌，可能少接觸干邑，其實干邑的美妙風味已享譽數個世紀，若未懂欣賞實在可惜。今次介紹干邑的幾個基礎知識，再推薦數款高質作品，希望酒友們（在家）好好享受。
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白蘭地/干邑與威士忌的關鍵差異
雖然酒色近似，但干邑與威士忌實在是截然不同的酒液，前者的原材料是法國干邑地區出產的特定品種葡萄，而後者則是穀物，不能混為一談。干邑是白蘭地的一種，以水果為原料的蒸餾酒皆可統稱為白蘭地，但要稱為干邑則需遵循法國法律《原產地名稱管制（Appellation d’Origine Contrôlée）》，當中對葡萄、蒸餾器、釀造方式、陳年時間都有嚴格規定。
干邑、XO都屬於法定等級
若想冠以「干邑」美名，除了要使用法國特定產區的葡萄，還需遵照：酒液90%以上必需為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombar；必需以銅製蒸餾器進行雙重蒸餾，於法國Tronçais或Limousin橡木桶達2年或以上等規定，非常嚴謹。香港人耳熟能詳的XO，為橡木桶陳年時間的法定等級，具體分別為：「VS (Very Special)」至少2年、「VSOP (Very Superior Old Pale)」至少4年、「XO (Extra Old)」至少10年。XO也代表特別彌足珍貴作品，所以當你聽到「交叉窿」，就知道是好嘢來的。2018年後再加了「XXO (Extra Extra Old)」，至少是14年。
第三點：年份絕非品鑑重點
某位開干邑酒吧的老闆曾說：「干邑不夠威士忌珍貴，威士忌普遍以12年起跳，但干邑只需10年已可稱為XO。」我當堂嚇一跳，然後只能苦笑，干邑的確甚少以年份作標示，但一瓶干邑可以蘊含過百種生命之水(Eau de Vie)，年份動輒達數十，甚至百年以上，單單以年份標示作比較有欠公允。酒友們在品飲干邑時，除了留意風味、層次、變化，平衡性等指標，還可以看看瓶身與酒標的設計，經歷了數百年的演化，不少作品都已昇華成為一種藝術品。
5款高質素經典干邑推介
1.御鹿Hine Rare VSOP Cognac：Hine不僅有250多年歷史，還擁有英國皇室認證，在飲Antique XO前，可以先試其VSOP作入門階。聞香有清幽的茉莉花香、雲尼拿、糖漬橙香與豐富的新鮮水果，入口是香甜的拖肥蘋果、柑橘，漸漸變化成近似Rum酒的醇厚香辛。($678，HK Liquor Store)
2.卡慕Camus Borderies Cognac VSOP：由家族經營的Camus亦是經典干邑品牌，特點是其作品皆由Borderies單一產區出產，風土影響更為明顯。此作品散發出宜人的橙花、紫羅蘭酒香，入口時有牛奶朱古力、雲尼拿等甜味，及後皮革、橡木等香辛慢慢出現，但收結時以焦糖為主，整體香辛味道比較輕柔。（$458，偉成洋酒）
3.費朗Pierre Ferrand 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac：從酒名已可以看出費朗自豪之處，大香檳區(Grande Champagne)的頂級葡萄為此作品在2012年Ultimate Spirit Challenge中奪得94分。酒香以梨、焦糖、柑橘為主，花香、橡木作襯托，入口時除了雲尼拿等甜味外，還有檸檬皮、提子乾與黑胡椒般的香辛感。($668，HK Liquor Store)
4.軒尼詩Hennessy XO：來到經典作品，家中常備的軒尼詩「交叉窿」，調和了過百種生命之水，達至豐盈、醇厚的美妙平衡。甜美的西莓、提子乾、拖肥酒香，伴隨絲絲香辛，入口是標誌性的黑朱古力、成熟布冧與深色水果，最後以雲尼拿、橡木，皮革與香料為收結。（$1,500，和富洋酒）
5.馬爹利藍帶Martell Cordon Bleu：另一款居家常備的經典干邑，雖然名字上沒有XO，但基酒一般陳釀10年以上，味道濃郁、芳醇優雅。酒香散發出蜜餞、梨、Mocha咖啡、杏仁等複雜氣息，口感圓潤順滑，入口先是黑莓、黑咖啡、多種水果，後期的皮革與香料辛澀帶來豐富的層次感，收結在香辛之中還能感受到玉桂香氣。（$1,300，和富洋酒）
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