雅虎香港新聞 百樂潮州酒家重點推介10大傳奇名菜 必食潮式雜燴圍爐/蘿蔔灌漿拼炸芋絲卷/滷水鵝肉鵝肝拼盤/糖醋伊麵/潮州反沙芋條
百樂潮州酒家精挑10款經典招牌菜式作重點推介，立即睇內文：
「百樂潮州酒家」將於2025年迎來開業58周年慶典，最近率先以「百樂傳奇」為主題，分享10道自元祖店於1967年創立至今的人氣菜式，，當中不乏講究烹調技藝的傳統手工菜，亦有樸實無華的地方小吃，絕對是潮式美食愛好者不能錯過！
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10大百樂潮州酒家傳奇名菜 品嚐正宗潮州風味
許美德師傅在中菜業內擁有逾30年掌廚經驗，多年來一直將潮州菜發揚光大。為了體現百樂潮州酒家的「百樂傳奇」，團隊特別精挑10款經典招牌菜式作重點推介，當中不乏講究烹調技藝的傳統手工菜，亦有樸實無華的地方小吃。
栗子炆大芥菜煲
以時令大芥菜乾及栗子配以潮州南薑炆製而成，香甜軟糯的的栗子與芥菜的清香巧妙相輔，綴以淡淡南薑的辛辣幽香，成就溫暖濃厚的潮式風味。
潮式雜燴圍爐
凝結潮州文化重視家人團圓的核心價值，將精選食材如鮑魚、海參、花膠、魚鰾、鱔片、帶子及鮮魷等共治一爐，搭配匠心熬煮的鮮香湯底，特別適合於寒冬享用，窩心承載親朋好友聚首一堂的象徵意義。
潮式北蔥羊腩煲
以正宗新疆黑草羊腩炮製，以砂鍋連皮帶肉炆煮三小時，讓精瘦味濃的羊肉充分吸收秘製醬汁的鮮濃惹味，羶香四溢，口感軟嫩；佐以新鮮爽口的唐生菜，輕解羊腩的黏糯膩感。
滷水鵝肉鵝肝拼盤
精挑教潮州人引以為傲的獅頭鵝入饌，此一品種的鵝隻生長於沿海的汕頭澄海地區，肉質鮮美嫩滑，鵝味甘香醇厚，因而被冠以「世界鵝王」的美譽。拼盤的焦點落在肥美柔軟的鵝肝，滷水的鹹鮮完美滲入肝身。
蘿蔔灌漿拼炸芋絲卷
雲集兩款潮式家鄉小吃，當中的「蘿蔔灌漿」更是集團行政總廚許美德師傅的兒時至愛，以秘製改良配方為白蘿蔔的清甜韻味裹上香脆不膩的輕薄炸漿，呈獻外脆內軟的誘人滋味。而工序繁多的「炸芋絲卷」要先以透薄腐皮包裹芋頭絲，再切成塊狀，然後下鍋炸至香脆可口，與芋頭的粉糯細緻形成鮮明對比。
潮州反沙芋條
採用的反沙技藝，是指將砂糖由粒狀煮成溶液，然後將芋頭下鍋不停推煮至被糖漿覆蓋，在過程中糖漿會由液態轉回固體，為鬆化粉嫩的芋頭披上一層甜脆的雪白糖衣。
金網臘香玉蘭炒飯
以蛋漿巧手打造縱橫交錯的金黃蛋網，內藏粒粒分明的肉碎炒飯，並以潮州特產欖菜的甘醇搭配鹹甜味濃的臘味及鮮脆的芥蘭頭，賦予鑊氣十足的飯食更豐富的口感層次，別具潮州家鄉特色。
蜜餞燒金蠔
以流浮山歷史悠久的蠔場出產的金蠔為焦點；在陽光下生曬至半乾的金蠔完美地將鮮蠔風味封存，肉質飽滿肥美，色澤亮麗，與甜美的蜜汁堪稱絕配，令人齒頰留香。
糖醋伊麵
可說是港式潮州菜，由潮式炒甜麵演變而成。精選來自潮州的全蛋麵，以上湯適時煨煮，令麵條可以在吸收湯頭鮮味的同時，又不失柔韌質感。煮熟後的麵條以巧手捲成麵餅，再將底面煎烘至金黃色，讓食客可以品嚐一面焦香、一面香軟帶來的雙重口感；最後蘸上白砂糖及陳醋享用，酸甜開胃。
胡椒粉絲焗海鮮煲
混合帶子、鮮蝦、及鮮魷等鮮美食材烹煮而成，並特別加入辛香溫和的潮州白胡椒提鮮，配上以海鮮精華炒製的粉絲，鮮香滿溢，極致突出各式海產的原汁原味。
「百樂潮州酒家」銅鑼灣店
地址：香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1002號舖（地圖）
電話：2577 1163
「百樂潮州酒家」尖沙咀店
地址：香港尖沙咀柯士甸道1號圓方水區1樓1028D舖（地圖）
電話：3691 9168
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