皮蛋瘦肉粥食譜 皮蛋油鹽醃米煲粥會更綿滑?

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皮蛋瘦肉粥食譜 皮蛋油鹽醃米煲粥會更綿滑?
皮蛋瘦肉粥食譜 皮蛋油鹽醃米煲粥會更綿滑?

如果胃口不好,一碗又綿又香的皮蛋瘦肉粥也是一個Comfort food。想煲出綿滑的皮蛋粥底,可以先用半份皮蛋加鹽和油先把浸過的米略醃再煲,之後再把餘下皮蛋加入,便可以吃到皮蛋口感,粥底又有皮蛋香。而豬肉原塊先煮再拆絲去煲,就算用瘦肉煲粥,吃起來也不會硬身。即睇如何製作皮蛋瘦肉粥:

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皮蛋瘦肉粥(3人份量)
烹煮時間:40分鐘

材料

米1/2米量杯

水1200毫升

瘦肉110克

皮蛋2隻

葱2條

薑2片

鹽少許

油1茶匙

做法

皮蛋瘦肉粥食譜 皮蛋油鹽醃米煲粥會更綿滑?
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1. 皮蛋1隻切碎,1隻切粒。瘦肉一開兩大件,抹上鹽醃至少1小時。米浸泡半小時,倒水,加入油、鹽和皮蛋碎拌勻略醃5分鐘。

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2. 煲滾水,加入瘦肉和拌好的米和皮蛋,開中大火滾12分鐘,要保持米粒翻滾的狀態,不時用筷子攪拌一下防黏底。開大火滾起後熄火,蓋上焗10分鐘。

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3. 肉取出,用手拆絲,切薑絲和葱花。

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4. 再開至中火,加入肉絲,皮蛋粒和薑絲,滾起後收中火煲10分鐘,加適量鹽和葱花即可。

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文、攝:謝翠玲