皮蛋長出白雪花?真相曝:根本極品

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▲皮蛋表面容易出現松花形狀的結晶體,因此又稱做松花蛋。(圖/取自《爆廢公社二館》)
▲皮蛋表面容易出現松花形狀的結晶體,因此又稱做松花蛋。(圖/取自《爆廢公社二館》)

皮蛋是極具特色的美食,特殊的味道跟黑亮的外表讓許多人不敢吃,卻也有許多老饕視為神級美食。近日,就有一名網友PO出皮蛋冒白色雪花的照片,開心的大呼:「是雪花」。不料卻有網友傻眼問,這是黴菌開花嗎?讓老饕們怒喊,這是極品皮蛋!

▲皮蛋開出來的雪花就是氨基酸鹽的「結晶體」,因此民眾可以安心食用。(示意圖/shutterstock)
▲皮蛋開出來的雪花就是氨基酸鹽的「結晶體」,因此民眾可以安心食用。(示意圖/shutterstock)

根據原PO在《爆廢公社二館》發文分享,皮蛋的蛋白部分開出漂亮的白色雪花,只見圖片中,皮蛋黝黑的外皮上,隱隱約約能看出好幾朵白色的花紋,像是將花瓣鑲進皮蛋一樣。貼文一出就有網友好奇發問,這樣的皮蛋還能吃嗎?

內行人表示,會有這樣的景象,是因為皮蛋製作方式,是將輕鹼的化合物混合石灰泥和米糠,包裹住鴨蛋,並且放在陰涼處一段時間,而會有類似雪花的花紋,就是因為鹼性物質與蛋裡的氨基酸化合,生成氨基酸鹽,這些雪花就是氨基酸鹽的「結晶體」,並不是什麼黴菌開成的花,所以皮蛋又稱松花蛋,此為正常現象民眾們可以放心食用。

更有不少人直接大讚「極品」、「這種帶松花的皮蛋才好吃」、「美到要捨不得吃了」、「這種比較好吃」、「松花皮蛋的由來,一口下去潮爽Der~」、「有雪花飄,才是好吃的」。(編輯:鍾怡婷)

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