研究結果曝!水果切塊是否流失營養

▲西瓜無法單次吃完,多數民眾會切塊後放冰箱保存。(示意圖/取自unsplash)
▲西瓜無法單次吃完,多數民眾會切塊後放冰箱保存。(示意圖/取自unsplash)

夏季冰冰涼涼的西瓜受到民眾喜愛,但大顆的西瓜難以一次吃完,那麼究竟切塊保存,會不會導致水果的營養素流失呢?對此,「徽姑娘營養師」也分享相關研究的結果,並建議大家還是要在一星期內吃完。

▲研究結果顯示,切片後的水果在放置六天後,營養素並沒有大量流失。(圖/取自《徽姑娘營養師》)
▲研究結果顯示,切片後的水果在放置六天後,營養素並沒有大量流失。(圖/取自《徽姑娘營養師》)

根據徽姑娘分享,曾有研究把完整的、和切塊水果一起放進5°C冰箱冷藏,分別於3、6、9天之後再測定營養素含量。

最終研究結果顯示,放置5°C冰箱冷藏6天時,觀察營養素流失的情況可以發現,西瓜保留最多的營養素;而哈密瓜、鳳梨雖然營養素流失較多,但還保留至少70%,水果流失的營養素並沒有想像中得多。另外,各種水果的多酚類基本上都沒有顯著流失。

因此喜歡事先把水果切好放冰箱的人,就繼續維持這個優良習慣吧!但研究結果也顯示,切片水果在冷藏第9天開始,營養素開始有顯著的流失,因此徽姑娘建議,要儘量在一個禮拜內吃完比較理想「畢竟新鮮永遠不會錯」。(編輯:鍾怡婷)

【本文獲臉書粉絲團《徽姑娘營養師》授權,版權所有,非經授權不許轉載】

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